Meringue is 'n lae-vet mengsel gemaak van geklitste eierwitte en suiker. Dit word in tertopvullings gebruik of as lekkers (sug) gebak. Om 'n dik, glansende tekstuur te verkry, moet baie aandag gegee word aan besonderhede: die kwaliteit van die eiers, die tyd om die blankes te klop en die oondtemperatuur. Lees meer en leer hoe om 'n meringue te maak.
stappe
Metode 1 van 3: Voorbereiding van dik en glansende meringues
Stap 1. Skei die eiers
Gebruik die varsste eiers moontlik. Skei die blankes versigtig van die eiergele in skoon, droë houers. Breek die dop, skei die helftes en giet die dooier versigtig van die een helfte na die ander, terwyl die wit in die bak gegooi word. Herhaal die prosedure met soveel eiers as wat u resep vereis (gewoonlik 2 of 3 vir 'n tipiese biefstuk).
- Bewaar die eiergele vir later gebruik in ander resepte indien verkies.
- Gebruik 'n ander metode om eiers te skei, as u dit ken en verkies.
Stap 2. Laat die eierwitte 30 minute by kamertemperatuur rus
Eietemperatuur beïnvloed die finale tekstuur van die meringue direk; daarom is dit belangrik dat die eierwitte vir hierdie tydperk rus. Maak egter seker dat die bak met die eierwitte nie te naby aan die warmste of koudste plekke in die kombuis is nie (byvoorbeeld 'n oond).
Stap 3. Klits die eierwitte met kremetart ('kaliumbitartraat')
Hierdie stof help die blankes om dikker en helderder punte te vorm. Die meeste resepte benodig ongeveer 1/2 teelepel kremetart tot 2 eierwitte. Klits die eierwitte en room met 'n handmenger of 'n elektriese menger totdat die mengsel wit en skuimerig is met gladde rande.
Stap 4. Voeg suiker by en klits verder
Suiker moet stadig met die een hand bygevoeg word terwyl die ander hand die mengsel aanhou klits. Gewoonlik benodig u ongeveer 1/4 koppie suiker vir elke 2 eierwitte. Hou aan tik totdat stewiger punte begin vorm. Die mengsel begin 'n helder kleur aanneem namate die suiker bygevoeg word.
Stap 5. Toets die wenke
Lig die menger of menger uit die bak. By die verwydering van die gereedskap moet vaste, dik en blink punte vorm en daar bly. As die bak gekantel word, moet die punte onbeweeglik bly. Dit beteken dat die meringue gereed is om in u resepte gebruik te word.
Metode 2 van 3: Ken algemene foute wat u moet vermy
Stap 1. Maak seker dat die mengsel by kamertemperatuur is voordat jy dit klits
As dit te warm of koud is, kan u nie sulke stywe punte vorm nie, en u meringue sal nie perfek wees nie.
Stap 2. Vermy soveel as moontlik van die eiergeel of eierdop in die wit
'N Enkele druppel eiergeel sal reeds die vorming van die meringue benadeel. Die eiergeel en dop van die eiers verander die samestelling van die mengsel.
- As jy 'n bietjie eiergeel of skil op die wit laat val, is dit die beste om weer te begin.
- U kan hierdie risiko verminder deur die wit van elke eier in verskillende houers te skei en aan die einde almal in die bak te plaas waarin u dit sal klop.
Stap 3. Vermy water in die bak
Maak seker dat die bak waarmee die eierwitte geklop is, heeltemal droog is. Tydens die mengproses, voorkom dat enige druppel water in die bak val, aangesien dit ook die samestelling van die meringue sal verander en die uiteindelike resultaat daarvan benadeel.
Stap 4. Moenie al die suiker gelyktydig byvoeg nie
Om harde, blink punte te kry, moet u die suiker stadig byvoeg, sodat die tyd eweredig in die mengsel opgeneem kan word.
Metode 3 van 3: Gebruik meringue in resepte
Stap 1. Gebruik die meringue as 'n tert -bolaag
Hierdie gebruik vereis minder presisie met die meringue -steek, aangesien die bak van 'n tert met die meringue effens sagter die voorkoms daarvan nie soveel sal verander nie. As die tert gaar is, smeer die meringue eenvoudig bo -oor en bak tot ligbruin aan die kante.
- U kan die tert nog meer versier maak, meer ente en ander vorms maak met die meringue. Nadat u die meringue oor die oppervlak van die tert versprei het, gebruik die agterkant van 'n lepel om die meringue liggies aan te raak en dit op te lig en die punte te vorm. Herhaal die prosedure volgens u idee om dit te memoriseer.
- Maak seker dat u oondtemperatuur nie te warm is as u die tert met die meringue bak nie. Vog moet geleidelik verdamp en onder relatief lae vuur sodat die punte kan bly.
Stap 2. Maak meringues met meringues
Om meringues te maak, moet u seker maak dat u meringue genoeg geklits het om stewige, glansende rande te vorm. Smeer 'n paar lepels meringue in 'n vlak pan. Gebruik die agterkant van 'n lepel om die middel van elke sug te druk. Lig dit dan op en vorm 'n klein punt. Herhaal die prosedure met elke meringue en bak dit vir 10 minute totdat dit goudbruin is.
- U kan 'n bietjie geur by u meringues voeg, soos kaneel, pampoen speserye, kakaopoeier of sjokoladeskyfies.
- Vir nog meer dekoratiewe meringues, vul 'n suikerbeker (of 'n ander houer met 'n oop punt) met die meringue en smeer dit op die pan en maak klein porsies. Op hierdie manier kan u verskillende vorms en ontwerpe skep.
- As jy muntmeringues wil maak, voeg 'n paar druppels kruisement uittreksel en rooi voedselkleursel in 'n houer. Nadat u die meringue -gedeeltes in die pan gevorm het, gebruik 'n klein, skoon kombuisborsel om elke meringue met die mengsel te verf, met strepe of ander ontwerpe voordat u dit bak.