Meringue is 'n smaakvolle, gladde en soet mengsel wat gebruik word as 'n bolaag vir pasteie soos suurlemoenmeringue en klapperroom. Dit is gemaak van geklitste eierwitte: dit is so eenvoudig. Meringue is nie moeilik om te maak nie en gee 'n heerlike tikkie aan nageregte. Sien stap 1 en ander om uit te vind hoe u dit moet doen.
Bestanddele
- 4 blankes.
- 1 koppie gegranuleerde suiker.
stappe
Deel 1 van 3: Berei voor om meringue te maak
Stap 1. Verwag dat dit 'n droë dag sal wees
Meringue word gemaak deur die eierwitte te klop sodat dit deurlug word, en sodoende volume kry en wit en sag word. Die tekstuur van meringue is die beste as die lug droog is, omdat die teenwoordigheid van water dit swaar kan maak. Op reënerige of vogtige dae bevat die lug 'n hoër persentasie water. Daarom is meringue makliker om te maak en kry dit die regte volume en tekstuur as u dit op 'n droë dag eerder as op 'n reënerige dag maak.
Probeer op reëndae die meringue langer klop sodat dit nie bederf nie
Stap 2. Gebruik skoon toebehore van vlekvrye staal of glas
Bakke van plastiek is moeiliker om skoon te maak en bevat dikwels spore van olie en ander materiale wat die kwaliteit van die meringue kan beïnvloed. Gebruik skoon vlekvrye staal- of glasbakke en droë eetgerei om die meringue te maak.
Selfs 'n druppel water kan 'n meringue verwoes, dus droog die bak deeglik
Stap 3. Gebruik ouer eiers
Die eierwittekstuur verander met die ouderdom van die eiers en word dunner. Eiers wat drie of vier dae oud is, is witter, maar stewiger as dié wat baie vars is. As u die eiers by die supermark koop, is die kans groot dat hulle 'n paar dae daar is, dus hulle moet op die regte plek wees. As u op 'n plaas inkopies doen, vra hoe lank die eiers het, sodat u weet wanneer u dit moet gebruik.
Stap 4. Skei die eiers
U kan 'n eierskeider gebruik of dit met die hand doen. Meringue benodig geen eiergele nie, so sit dit eenkant en gebruik dit vir vla of roomys. Die vinnigste manier om eiers te skei, is deur die volgende te doen:
- Hou 'n eier oor 'n vlekvrye staal of glasbak.
- Breek die eier aan die rand van die bak, sodat die wit in die bak val.
- Skei die eierdophelftes versigtig en plaas die eiergeel van die een helfte na die ander helfte, sodat die wit val. Gaan voort totdat al die blankes in die bak is en al wat oorgebly het, die dooier is.
- As u nog steeds hierdie oefening nodig het, skei elke eier in 'n klein houer en giet die blankes in die groter bak wat u gebruik. Op hierdie manier bederf u nie al die blankes deur per ongeluk die laaste eiergeel wat u breek, te laat val nie.
Stap 5. Laat hulle by kamertemperatuur
Eierwitte by kamertemperatuur sal groter en voluminer word as jy dit klop. Laat hulle vir 'n paar minute na kamertemperatuur terugkeer in plaas daarvan om dit te klits terwyl dit nog afgekoel is.
Deel 2 van 3: Klits die eierwitte
Stap 1. Klits eierwitte tot sagte punte vorm
Gebruik 'n elektriese menger om die eierwitte in die bak te klits. Klits dit vir 'n paar minute, of totdat dit skuimerig word en volume kry. Hou aan klits totdat die eierwitte sagte, buigsame pieke gevorm het wat hul vorm behou, maar nie styf is nie.
- Eierwitte moet in 'n groot, hoë bak wees en die menger moet op 'n medium hoë spoed gestel word.
- Eierwitte kan met die hand in die sneeu geslaan word, maar dit neem baie, baie langer as om 'n elektriese menger te gebruik, en dit is onmoontlik om dieselfde tekstuur te verkry.
- As u meringues maak, moet u tartaroom en ander geurmiddels op hierdie punt in die proses byvoeg.
Stap 2. Voeg geleidelik suiker by
Hou aan klits, voeg 'n paar teelepels suiker op 'n slag by. Die suiker sal stadig in die blankes oplos en dit hard en blink maak. Voeg suiker by totdat u die gewenste hoeveelheid gebruik het; hou aan klits totdat dit heeltemal opgelos is.
- Die meeste meringue -resepte benodig 1/4 koppie suiker vir elke eierwit.
- As jy 'n sagter meringue wil hê, voeg minder suiker by. U kan slegs 2 eetlepels vir elke eierwit byvoeg. Vir 'n harder meringue, voeg meer suiker by. Dit gee die meringue struktuur en glans.
Stap 3. Hou aan klits tot pieke hard en blink is
Uiteindelik sal die sneeuwitte verhard en 'n glansende glans kry. Vryf 'n bietjie meringue tussen jou vingers; As dit korrelrig is, beteken dit dat u nog 'n paar minute moet klop sodat die suiker kan oplos. As dit sag is, is die meringue gereed om gebak te word.
'N Ander manier om vas te stel of die meringue gereed is, is om 'n lepel in die mengsel te steek en dit onderstebo te hou; as dit oor die lepel gly, bly tik. As dit by die lepel bly, is dit waarskynlik gereed
Deel 3 van 3: Bak die meringue
Stap 1. Maak die meringue voor jy dit vul
Dit gee die meringue tyd om te rus voordat die tert bedek word, wat help om dit stewig te hou terwyl dit gebak word. Hier is 'n paar voorstelle vir heerlike tertresepte wat 'n meringue -bolaag vereis:
- Suurlemoentaart.
- Klapperroomtert.
- Framboostert met meringue.
- Suurlemoenroomtert.
Stap 2. Smeer die meringue oor die warm tertvulsel
Berei die deeg voor met die warm vulsel, gereed vir die meringue. Skep die meringue eweredig oor die vulsel. Gaan voort met hierdie proses totdat u 'n groot hoeveelheid meringue bo -op die tert het.
- Die meringue moet die vulsel heeltemal bedek en oor die hele oppervlak (tot by die rand van die kors). Dit verseker dat dit nie drup tydens kook nie.
- Baie bakkers versprei die meringue om 'n 'heuwel' in die middel van die tert te vorm. Dit gee 'n goeie effek as jy die tert sny.
Stap 3. Maak kuiltjies met die meringue
Gebruik die agterkant van 'n lepel om die meringue te doop en dit op te lig, sodat golwe en spykers kan vorm. Dit is 'n gewilde manier om meringue meer versier te maak.
Stap 4. Bak die meringue teen 'n lae temperatuur
Elke tertresep is 'n bietjie anders, maar in die meeste resepte word gesê dat u die meringue 20 of 30 minute by 163 ° C moet bak, sodat dit tyd het om te bak. Die lekkergoed is gereed as 'n kombuistermometer 'n binnetemperatuur van 70 ° C toon.