Hardgekookte eiers hou byna geen bedreiging in nie, maar as u 'n resep volg wat rou of te gaar eiers benodig - mayonnaise, eierwitte, eiernag, ens. - dit is moontlik om 'n pasteuriseringsproses uit te voer om die risiko van salmonella te verminder of uit te skakel.
stappe
Metode 1 van 2: Standaardtegniek
Stap 1. Gebruik vars eiers As 'n algemene reël is dit relatief veiliger
Moenie 'n eier wat verval het gebruik nie, en moenie 'n eier met krake in die dop gebruik nie.
Stap 2. Haal die eiers uit die yskas en laat dit vir 15 tot 20 minute op die kombuistoonbank
Dit moet by kamertemperatuur wees voordat u met die prosedure begin.
Moenie verkoelde eiers gebruik nie. Eiergele moet 'n temperatuur van 59 ° C bereik voordat die bakterieë doodgaan, maar koue eiers word moontlik nie voldoende warm gedurende die beperkte tyd wat hulle spandeer in die warm water wat gebruik word vir pasteurisering nie. Eiers by kamertemperatuur, aan die ander kant, is meer waarskynlik
Stap 3. Plaas die eiers in 'n klein pan halfvol water
Moenie die een bo die ander plaas nie.
- Voeg indien nodig meer water by. Dit moet die eiers met ongeveer 2,5 cm oorskry.
- Plaas 'n termometer aan die kant van die pan. Die punt moet onder water wees, sodat dit die temperatuur van die vloeistof tydens die proses kan lees. U sal dit noukeurig moet monitor.
- 'N Digitale termometer is waarskynlik die beste keuse, aangesien dit meer akkurate metings moontlik maak.
Stap 4. Verhit die water stadig
Dit moet 'n temperatuur van 60 ° C bereik.
- Gedurende die hele proses is die ideaal dat die watertemperatuur nie 61,1 ° C oorskry nie, sodat die eiertekstuur nie verander nie.
- Die temperatuur kan egter tot 65 ° C bereik sonder noemenswaardige veranderinge in die kwaliteit van rou eiers. As u nie 'n termometer gebruik nie, let op die water en wag totdat daar borrels aan die onderkant van die pan vorm. As dit gebeur, sal die watertemperatuur ongeveer 65 ° C wees. Dit is 'n bietjie langer as ideaal, maar dit sal werk.
Stap 5. Hou hierdie temperatuur drie tot vyf minute, afhangende van die grootte van die eiers
- Aangesien die watertemperatuur nie 61 ° C mag oorskry nie, moet u dit voortdurend monitor. Pas die temperatuur van die stoof indien nodig aan.
- As die temperatuur 65 ° C oorskry, verwyder die pan van die hitte en laat die eiers drie tot vyf minute in warm water staan.
Stap 6. Haal die eiers met 'n gaatjieslepel uit die water en spoel onder koue lopende water totdat die dop kamertemperatuur bereik
- 'N Ander opsie is om die eiers in 'n bak yswater te plaas. Hierdie alternatief maak eiers meer vatbaar vir bakterieë, maar dit werk ook.
- Lopende water verlaag die temperatuur van die eiers vinnig, wat verhoed dat dit kook.
Stap 7. Bêre gepasteuriseerde eiers vir ongeveer 'n week in die yskas of gebruik dit onmiddellik
Metode 2 van 2: Gebroke eiertegniek
Stap 1. Gebruik vars eiers, sonder krake in die doppe, en maak skoon
Die gebruik van eiers by kamertemperatuur is nie so belangrik in hierdie metode nie, aangesien die wit en eiergeel meer direk aan hitte blootgestel sal word
Stap 2. Gooi 1/3 water in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt oor hoë hitte
- Terwyl die water begin kook, voer die proses voort.
- U moet 'n bak van vlekvrye staal gebruik wat goed in die waterbak pas. Moet dit egter nie nou in die pot sit nie.
Stap 3. Breek die eiers in die bak
U kan wit en eiergele saam pasteuriseer, maar as u wil, kan u twee bakke gebruik en dit skei. As u byvoorbeeld nie een van die onderdele gaan gebruik nie, gooi dit dan weg
Stap 4. Meng rou eier met 'n bietjie vloeistof - 30 ml vir elke volledige eier of eiergeel/wit
Klits met 'n fuê totdat dit 'n skuim vorm.
Gebruik alles wat u wil: water, suurlemoensap, melk, ens. Moet egter nie melk en suurlemoensap byvoeg nie, want die melk sal die eiers verstop en bederf
Stap 5. As die water kook, haal die pan van die hitte af en plaas die bak binne -in
In hierdie metode word eiers indirek gepasteuriseer. Dit is selfs moontlik om die bak direk op die vuur te sit, maar u kan die eiers kook
Stap 6. Sodra jy die bak in die pan sit, roer dit met 'n fué (of vurk)
Doen dit vir twee tot drie minute, of totdat die water warm is.
Hierdie konstante beweging versprei hitte, wat veroorsaak dat die eiers heeltemal pasteuriseer
Stap 7. Laat ongeveer drie minute afkoel en gebruik onmiddellik
Moenie hierdie eiers in die yskas stoor nie.
wikiHow -video: Hoe om eiers te pasteuriseer
kyk
Wenke
As u haastig is of onseker is oor die proses, koop reeds gepasteuriseerde eiers by die supermark. Hulle is duurder, maar het professionele prosedures ondergaan, wat nog meer beskerming kan bied
Kennisgewings
- Alhoewel hierdie metodes ook deur professionele persone gebruik word, is daar steeds geen 100% waarborg dat eiers wat tuis gepasteuriseer word, heeltemal vry van bakterieë is nie.
- Ongeveer 1 uit elke 20 000 eiers bevat salmonella. 'N Behoorlike pasteurisasie moet hierdie bakterie egter doodmaak; Gebruik dit dus altyd as 'n resep rou eiers benodig.
- Om veilig te wees, as u swanger is of 'n verswakte immuunstelsel het, moet u alle rou eierresepte heeltemal vermy.