Geposjeerde eiers is 'n gesonde manier om eiers te eet, aangesien jy geen vet hoef te gebruik om dit voor te berei nie. Geposjeerde eiers kan in slaaie, saam met brood of eenvoudig sonder bykosse bedien word.
'N Perfekte gestroopte eier het 'n gladde eiergeel, heeltemal omring deur 'n ferm, blink wit. U moet nie dink dat die bereiding van 'n eier soos hierdie 'n dier met sewe koppe is nie; dit is eintlik redelik eenvoudig, selfs sonder om 'n eierstroper te gebruik. Moet dus nie geïntimideer word deur die idee nie. Volg die onderstaande instruksies oor hoe om 'n gestroopte eier te maak wat almal vir ontbyt sal beïndruk.
Bestanddele
- Eiers (soveel as wat jy wil)
- Water
- Wit asyn (opsioneel)
stappe
Stap 1. Hou alles byderhand voordat u eiers begin stroop
Tyd is belangrik om eiers te stroop.
- Enige bykomstigheid, soos roosterbrood, vleis en patat, moet terselfdertyd gereed wees.
- As jy vir 'n groep mense kook, moet jy ander geregte warm in die oond of elders warm hou. Eiers moet egter net voor opdiening voorberei word. U sal verbaas wees hoe drie minute verby vlieg. Raak net 'n oomblik afgelei, en wat 'n perfekte geposjeerde eier moet wees, word 'n gekookte eier.
Metode 1 van 5: Stroop die eier in die pan
Stap 1. Kies die regte pan om te stroop
Dit moet vlak en wyd wees, want die truuk om eiers tot in die volmaaktheid te stroop, is om die eier saggies te laat gly in 'n vlak, breë pan met water wat amper kook. Die pot moet groot genoeg wees om 1,5 liter water te gooi.
Stap 2. Gooi water in die pan
Vul die pot met 1,5 liter water, 'n diepte van 10 cm, en bring tot kookpunt.
U kan melk in plaas van water gebruik vir 'n nog beter smaak
Stap 3. Voeg 1-2 teelepels wit asyn by die water om die eier beter te laat lyk
Dit is nie noodsaaklik nie; Asyn laat die eierwit egter struikel, wat die voorkoms van die gestroopte eier aansienlik verbeter.
- Ander soorte asyn (balsamico, rooiwynasyn, asyn) kan ook gebruik word en gee die eier soms 'n nog beter geur; hierdie tipe asyn kan egter die eier se kleur verander.
- Larousse se kookboek beveel 1 eetlepel asyn vir elke liter water aan, terwyl sjef Michael Romano 1 teelepel asyn per liter water aanbeveel.
- Suurlemoensap kan ook help om die eier vas te maak, maar jy kan die vrugte proe. Alhoewel sommige mense raai om sout by te voeg, kan dit voorkom dat die eierwitte stol, daarom is dit beter om dit nie te gebruik nie.
- As jy asyn gebruik, sal die eiers soos asyn smaak. Die sjef Michael Romano raai u aan om die geposjeerde eiers (reeds gereed) vir 1-2 minute in 'n pan met baie warm soutwater te plaas, wat die asyngeur uitskakel en terselfdertyd die geposjeerde eier "speserye" gee.
Stap 4. Kies eiers.
Hoe vars die eier, hoe beter is dit om dit te stroop; dit is omdat die wit meer konsekwent is. Gebruik baie vars eiers - 'n eier vars uit die hoender benodig nie asyn om die blankes te laat stol nie.
Stap 5. Ongehaasde kopvel
Vir die beste resultate, stroop slegs een eier op 'n slag. As u meer as een eier in dieselfde pan stroop, loop u die risiko om dit alles te meng. As u regtig meer as een eier op dieselfde tyd wil stroop, moet u nie meer as vier eiers in die pan gooi nie, sodat u nie die kooktyd te veel vertraag nie. Verder sal die eiers ongetwyfeld met mekaar meng. Die volgende instruksies verduidelik hoe om een tot vier eiers voor te berei.
Stap 6. Breek die eier in 'n klein bakkie, teekoppie of soplepel
Doen dit versigtig om nie die eiergeel te breek nie. U kan die eier in 'n nageregbord breek, wat dit makliker sal maak om die eier in die waterbak te gooi.
Gegewe die moontlikheid om die eiergeel te breek as die eier uit die bak of bord na die pan oorgedra word, verkies sommige mense om dit direk met water in die pan te breek. Let daarop dat deur die eiers afsonderlik in die houer te breek en nie in die pan nie, hulle die kans kry om terug te val in hul klein "proteïenkokonne". Die beste ding om te doen is om te eksperimenteer en te kyk watter metode die beste by u pas
Stap 7. Verlaag die hitte totdat die water effens kook
Die water moet borrel, maar nie te veel kook nie, en die temperatuur moet tussen 71 en 82 grade wees.
Moenie die eier in kookwater (100 ° C) plaas nie, want dit kan te hard word
Stap 8. Voordat u die eiers in die pan plaas, moet u die water afkoel deur 'n sirkelbeweging met 'n lepel te maak en 'n draai in die middel van die pan te maak
Stap 9. Skuif of plaas die eier in die middel van die werveling
Om die vorm van die eier te behou, beweeg die houer in 'n sirkelbeweging terwyl die blankes in die pan laat gly.
Sjef Michael Romano beveel aan dat die eiergeel vir 20 sekondes lank met die wit natgemaak word, terwyl die eier gevorm word, of totdat die wit gedefinieer is
Stap 10. Wag 3-5 minute totdat die eier gaar is
U sal weet dat die eier gereed is wanneer die wit heeltemal gestol is en die eiergeel begin verdik.
Stap 11. Roer die water nie met 'n lepel as u meer as een eier stroper nie
Plaas die eerste bak met die rand wat net die oppervlak van die water breek. Giet die eier in 'n vinnige, gladde beweging.
- Herhaal hierdie stap vinnig met die ander eiers en voeg dit 10-15 sekondes uitmekaar. Laat genoeg ruimte vir eiers in die pan. Afhangende van die grootte van die pan, is twee of drie eiers op 'n slag ideaal.
- Verwyder elke eier agtereenvolgens nadat elke eier drie minute gaar is.
Stap 12. Verwyder die gepocheerde eier met 'n gaatjieslepel uit die pan
Werk vinnig deur elke eier op 'n bord te plaas, sodat die oortollige water terug in die pan kan dreineer. Larousse se gastronomieboek raai u aan om die eier in koue water te verfris en op 'n lap te laat dreineer. Sjef Michael Romano beveel aan om die eiers 30 sekondes in baie warm soutwater te dompel en op 'n vadoek te plaas om droog te word.
As die rande nie mooi lyk nie, gebruik dit met 'n mes of 'n skêr
Stap 13. Bedien
Gestroopte eiers moet bedien word sodra dit uit die water gehaal en gedreineer is. Hulle koel vinnig af en as hulle afkoel, is hulle nie so lekker nie.
- Bedien met dik snye brood.
- Bedien met groente, gekookte tamaties en wors.
- Bedien met 'n slaai.
- Bedien in 'n hamburgerbroodjie.
- Bedien met groente.
- Bedien die geposjeerde eiers oor botterige Engelse muffins bedek met hollandaisesous, bearnaise of miskien 'n bietjie spek of geroosterde ham.
- Bedien as eiers Benedict.
Metode 2 van 5: Gebruik 'n individuele eierring
Stap 1. Gebruik die stappe wat in die vorige metode beskryf is
As die eier egter bygevoeg word, sit die eierring eers in die pan. Die hoepel moet 'n haak hê om aan die rand van die pan te haak; haak eenvoudig die hoepel voordat die eier in die pan gly.
Stap 2. Plaas die eier binne -in die rand
Stap 3. Kook soos hierbo beskryf
Haal dan die rand uit die pan. Dreineer en bedien soos hierbo beskryf.
Metode 3 van 5: Gebruik silikonbakke
Stap 1. As u toegang het tot 'n goeie kombuiswinkel, oorweeg dit om 'n silikoon -eierstroopbak of 'n silikoon -eierstroperset te koop ('n stel kom gereeld met 'n pan met 'n deursigtige deksel)
Dit is 'n relatief goedkoop en baie eenvoudige opsie.
Stap 2. Plaas die bak oor die water in die pan
Stap 3. Bring tot kookpunt en kraak die eier in die bak
Stap 4. Laat prut met die pan bedek vir 8 minute
Stap 5. Gebruik 'n nageregmes om die geposjeerde eier van die kante van die bak te skei
Draai die bak onderstebo op 'n stuk roosterbrood.
Stap 6. Bedien
Metode 4 van 5: Vooraf gemaakte eiers maak
Stap 1. Ten spyte van wat gesê is oor die onmiddellike opdiening, is dit moontlik om vooraf geposjeerde eiers saam met 'n bedienende skare vir die besige kok te maak
Stap 2. Maak gestroopte eiers soos hierbo beskryf
Stap 3. Doop eenvoudig die gestroopte eiers in yswater om af te koel
Sit dit in die yskas en laat dit staan totdat dit bedien word - jy kan dit tot 'n dag in die yskas hou.
Stap 4. Giet dit vir 20-30 sekondes (nie meer as 'n minuut nie) in 'n pan met amper kokende, gesoute water en hulle is gereed om voor te sit
Moenie eiers verder kook nie. Gebruik die bedieningsvoorstelle wat hierbo uiteengesit is.
Metode 5 van 5: As dooier in water breek
Stap 1. Moenie skrik as die dooier uitmekaar val nie
Gebruik eenvoudig 'n lepel om die rande van die pan in 'n ronde vorm te roer. Bedien soos hierbo genoem.
Stap 2. As die versigtig meng nie werk nie en die vorm nie lus is nie, verwyder die (gekookte) eier met die lepel
Bedien met 'n stukkie knoffelbrood of Franse brood. Voeg geursel en groente by die eier en enige sous wat u wil (verkies hollandaisesous, mayonnaise of giersous). Dit sal die voorkoms van die eier verdoesel.
- Oorblyfsels, soos pasta, kreef, kebabs, beestong, meringue en selfs sop, kan as bykosse gebruik word om die persoon wat die eier eet, se aandag af te lei.
- Hierdie metode werk die beste vir 'n enkele eier. As jy meer as een gebreekte eier het, steek dit tussen roosterbrood of in 'n ander gereg.
Wenke
- U kan ook u eiers in 'n klein teflonpannetjie stroop. Dit kan genoeg water bevat om die eier te bedek. U kan twee eiers gelyktydig lê en dit is makliker om die eiers in en uit te haal sonder dat dit breek.
- Dit is baie maklik om eierstropers te gebruik. Volg net die handleiding.
- 'N Stroperingshoepel kan gebruik word om die eier se vorm te behou. Hierdie metaalbande is by kookwinkels beskikbaar.
Kennisgewings
- Moenie die eier in kookwater (100 ° C) gooi nie! Dit sal die geur en tekstuur van die eier negatief beïnvloed. As 'n algemene reël, laat die water kook; Verlaag dan die hitte voordat u die eiers begin kook.
- Hou geposjeerde eiers slegs as dit goed gaar is om salmonella te vermy.