4 maniere om vleis te bewaar

INHOUDSOPGAWE:

4 maniere om vleis te bewaar
4 maniere om vleis te bewaar

Video: 4 maniere om vleis te bewaar

Video: 4 maniere om vleis te bewaar
Video: 'Het is fijn om te zeggen: ik ben BLANK en TROTS' | De waarheid over extreemrechts 2024, Maart
Anonim

As dit behoorlik geberg word, kan dit veilig, weke, maande of selfs jare lank geberg word. Om dit in die vrieskas te bêre, is die mees voor die hand liggende metode. Daar is egter ander strategieë - waarvan sommige al meer as duisend jaar gebruik is.

stappe

Metode 1 van 4: Vries vleis om te bewaar

Behou vleis Stap 1
Behou vleis Stap 1

Stap 1. Berei die vleis voor jy dit vries

Om sogenaamde vriesbrand te voorkom, moet u die produk voorberei en verpak voordat u dit stoor.

  • Beesvleis en pluimvee kan steeds in hul fabriekshouers gevries word, maar dit is 'n goeie idee om hierdie houers in meer lae te draai om te voorkom dat die produk met lug in aanraking kom. Gebruik plastieksakke en dik aluminiumfoelie vir hierdie tipe toediening (vind meer leiding op die etikette).
  • Gebruik 'n tuisvakuum verseëlaar om lug uit die pakkies te verwyder. Daar is verskillende modelle van hierdie toerusting op die mark, met verskillende pryse. Hulle gebruik spesiale sakke (afsonderlik verkoop) om voedsel te stoor.
  • Gebruik hermeties verseëlde houers, soos potte en blikke wat in vrieskas veilig is.
  • Gebruik produkte soos dik aluminiumfoelie of vrieskas of plastieksakke.
  • Verwyder alle bene wat u in die vleis kry voordat u dit vries, aangesien dit ruimte in beslag neem en kan bydra tot die vries van brandwonde.
  • Plaas vriesvaste papier of plastiekwrap tussen skywe of stukkies vleis om skeiding na vries te vergemaklik.
Behou vleis Stap 2
Behou vleis Stap 2

Stap 2. Weet hoe lank vleis veilig gebêre kan word

Hierdie produkte hou nie vir ewig nie, selfs nie as dit gevries is nie.

  • Rou vleis (soos steaks of tjops) kan vir vier tot 12 maande gestoor word.
  • Rou gemaalde beesvleis kan drie tot vier maande gestoor word.
  • Bereide vleis kan twee tot drie maande gestoor word.
  • Wors, ham en ander vleis kan een tot twee maande gestoor word.
  • Pluimveevleis (rou of voorbereid) kan drie tot 12 maande gestoor word.
  • Wildsvleis kan vir agt tot 12 maande gestoor word.
  • Hou die vrieskas (of selfs die yskas) by 'n temperatuur laer as of gelyk aan -18 ° Celsius.
Behou vleis Stap 3
Behou vleis Stap 3

Stap 3. Benoem alle houers en verpakkings

Op hierdie manier weet u wat in die vrieskas is en hoe lank dit gestoor is.

  • Die etiket moet die vleissoort (hoenderborsie, steak, beesvleis, ens.), Die toestand (rou of gaar) en die datum van vries bevat.
  • Dit kan ook 'n goeie idee wees om soortgelyke vleis saam te voeg; dit sal u help om in die toekoms makliker produkte te vind. Sit byvoorbeeld alle pluimveevleis op een plek, sowel as alle bees- en varkvleis.
  • Eet eers ouer vleis om vermorsing te vermy weens vervaldatum of brandwonde.
Behou vleis Stap 4
Behou vleis Stap 4

Stap 4. Gebruik 'n elektriese vrieskas om die vleis te stoor

Dit is een van die eenvoudigste strategieë.

  • U kan die vrieskas in die yskas of 'n vrystaande vrieskas (of vrieskas) gebruik.
  • Vrystaande vrieskaste is groter as die aangehegte kompartemente.
  • Onthou dat hierdie vrieskaste elektrisiteit gebruik, dus u energierekening sal duurder wees as u kies om so iets bykomend tot die yskas te gebruik. Die styging in hierdie prys sal afhang van die grootte van die toerusting en die doeltreffendheid daarvan.
Behou vleis Stap 5
Behou vleis Stap 5

Stap 5. Gebruik 'n yskas as jy nie 'n elektriese vrieskas het nie

Hierdie toestelle is prakties, aangesien dit nie elektrisiteit gebruik nie.

  • U kan 'n yskas gebruik as u kampeer en vleis moet stoor as u nie energie het nie.
  • Vul dit met ys om die boks te gebruik.
  • Sit 'n bietjie ys onder in die boks; dan die vleis; bedek uiteindelik die produk met meer ys.
  • Draai die vleis heeltemal met ys toe sodat dit goed gebêre word.
  • As u 'n boks gebruik, moet u die ys verander terwyl die rotse smelt om te voorkom dat die vleis te gou ontdooi.
Behou vleis Stap 6
Behou vleis Stap 6

Stap 6. Weet hoe om vleis te ontdooi

As dit goed gedoen word, kan hierdie proses die risiko van siektes wat deur voedsel veroorsaak word, verminder.

  • Ontdooi vleis in die vrieskas. Beplan vooruit, aangesien groot items (soos kalkoene) tot 24 uur neem om te ontdooi.
  • Ontdooi vleis deur dit in yswater te week (steeds in 'n dig toe houer). Verander die vloeistof elke 30 minute tot die einde.
  • As jy vleis dadelik gaan kook, ontdooi dit in 'n mikrogolfoond. Hierdie oonde ontdooi die produk eweredig en kan selfs begin om sommige van die dele daarvan te kook.
  • Voordat u vleis kook, probeer om tekens van vriesbrande op te spoor. Hierdie brandwonde word gekenmerk deur verkleuring van die produk as gevolg van die lae temperature waaraan dit blootgestel is - en dui nie noodwendig aan dat dit bederf is nie. Sny die verbrande dele af voordat u die res eet.
  • Gebruik gesonde verstand. As die vleis (beesvleis, varkvleis of pluimvee) verdag lyk of ruik, moet u dit nie eet nie.

Metode 2 van 4: Soteer die vleis om dit te bewaar

Behou vleis Stap 7
Behou vleis Stap 7

Stap 1. Genees die vleis met sout

Dit is een van die oudste metodes om die produk te bewaar.

  • Koop genesende sout in enige mark of selfs op die internet.
  • Sit stukke vleis in hermeties verseëlde houers (of plastieksakke). Maak afwisselende lae vleis en sout wat die hele oppervlak bedek.
  • Laat houers/sakke vir 'n maand op 'n koel plek (2, 2-4 ° C) staan. Moenie dat die produk vries nie.
  • Gebruik die volgende formule om die tyd te bepaal om vleis met sout te genees: sewe dae vir elke 2,5 cm van die produkdikte. Byvoorbeeld: 'n stuk ham wat ongeveer 5, 5 tot 6, 5 kg weeg, moet 35 dae lank genees word.
  • Soutvleis kan drie tot vier maande uit die vrieskas wees - solank dit in hermeties verseëlde houers, soos plastieksakke, gestoor word.
  • Spoel dit uit en verwyder oortollige sout voordat u die vleis kook.

Metode 3 van 4: Droog (ontwater) die vleis om dit te bewaar

Behou vleis Stap 8
Behou vleis Stap 8

Stap 1. Sny en droog stukke vleis

Gebruik hiervoor u oond of stoof.

  • Sny dun snye vleis dwars tot 1 x 1 cm.
  • Kook hierdie snye drie tot vyf minute op die stoof om bakterieë dood te maak.
  • Haal die vleis uit die water en laat dit dan droog word.
  • Bak die vleis in die oond (op die laagste posisie) vir agt tot 12 uur.
  • As u dit verkies, gebruik 'n professionele voedselontvochtiger in plaas van 'n oond.
  • Snye vleis wat goed ontwater word, sal taai, hard en leeragtig lyk.
  • Vleis wat op hierdie manier gedroog word, hou ongeveer een tot twee maande in hermeties verseëlde houers (buite die vrieskas).
Behou vleis Stap 9
Behou vleis Stap 9

Stap 2. Rook die vleis om te verhoed dat dit bederf en verbeter die geur

  • Genees die vleis met sout voordat dit gedroog word om die rakleeftyd te verleng.
  • Plaas die vleis in 'n roker by 63 ° C vir sewe uur of by 68,5 ° C vir vier uur. Moenie die temperatuur van 68,5 ° C oorskry nie. Andersins word die produk gekook in plaas van droog of gerook.
  • Sommige vleissoorte kan langer neem in hierdie proses. Byvoorbeeld: beesvleis kan tot 22 uur neem.
  • Gebruik 'n vleistermometer om seker te maak dat die produk op die regte temperatuur is voordat dit uit die roker verwyder word. Pluimveevleis moet 'n interne temperatuur van 74 ° C bereik; vark en gemaalde vleis, 71 ° C; steaks, braaivleis en tjops moet 63 ° Celsius bereik.
  • Professionele rokers werk op petrol, elektrisiteit, steenkool of hout.
  • Voeg stukke hout soos mesquite, hickory, eik of kersie by om die geur van die vleis te verbeter.
  • Gerookte vleis kan een tot twee maande in hermeties verseëlde houers hou.

Metode 4 van 4: Ingemaakte vleis om dit te bewaar

Behou vleis Stap 10
Behou vleis Stap 10

Stap 1. Gebruik die regte gereedskap vir die inmaak van vleis:

'n drukkoker en hou flesse.

  • Gebruik die pan om druk tydens die proses te reguleer.
  • Gebruik kwaliteit potte om vleis te stoor.
  • Die warm stoom met hoë druk kook, verseël en steriliseer die vleis in die potte.
  • Vul die pan met 5 tot 7, 5 cm water.
  • Begin met die tydsberekening van die proses wanneer die manometer die gewenste vlak bereik.
  • As die proses voltooi is, verwyder die pan van die stoof en wag totdat dit afkoel.
  • Moenie die pan oopmaak totdat dit heeltemal koud is en natuurlik onder druk is nie. As jy koue water daarop gooi om die proses te bespoedig, kan die vleis bederf of die deksel buig.
  • Inmaakblikkies wat op 'n koel, droë plek gebêre word, kan tot 'n jaar duur.
Behou vleis Stap 11
Behou vleis Stap 11

Stap 2. Ingemaakte pluimveevleis om dit te bewaar

Gebruik verpakkingsmetodes vir warm of rou produkte.

  • Pak vleis by warm temperature. Kook, stoom of bak die produk totdat 2/3 van die proses voltooi is. Voeg indien nodig 'n teelepel sout by vir elke 900 ml potte. Vul dit met stukkies vleis en warm sous, en laat 'n spasie van 3,1 sentimeter.
  • Pak rou vleis in. Voeg indien nodig 'n teelepel sout by vir elke 900 ml potte. Vul dit met 'n paar stukkies rou vleis en laat 'n spasie van 3,1 sentimeter. Moenie vloeistowwe byvoeg nie.
  • U kan die bene verlaat of verwyder. As u dit verlaat, sal die proses stadiger wees.
  • Hierdie metode werk ook vir konynvleis (hoewel die verbruik daarvan in Brasilië nie so gereeld voorkom nie).
  • Onthou dat u op hoër hoogtes hoër druk in die proses moet gebruik.
  • Verwerk die vleis vir 65 tot 90 minute, afhangende van die hoogte waar jy woon.
Behou vleis Stap 12
Behou vleis Stap 12

Stap 3. Kan gemaalde of gehakte vleis

Gebruik vars, koue produkte.

  • Vorm die maalvleis in hamburgers of frikkadelle. Kook dit tot dit ligbruin is.
  • U hoef nie die vorm van die beesvleis te verander om dit te soteer nie.
  • Verwyder oortollige vet voordat u die produk inmaak.
  • Vul die potte met stukkies vleis.
  • Voeg sous, tamatiesous of kookwater in die pot en laat 'n speling van 2,5 cm. Voeg indien nodig twee teelepels sout by vir elke 900 ml houer.
  • Verwerk die vleis vir 75 tot 90 minute, afhangende van die hoogte waar jy woon.
Behou vleis Stap 13
Behou vleis Stap 13

Stap 4. Blikstukke, stukkies of blokkies vleis

Verwyder eers alle groot bene.

  • Die verpakking metode vir warm temperatuur is ideaal vir hierdie vleissoorte.
  • Kook die produk vooraf totdat dit skaars is (braai, braai of verbruin die vleis in 'n bietjie vet).
  • Voeg indien nodig 'n teelepel sout by vir elke 900 ml houer.
  • Vul die potte met stukkies vleis en voeg die kokende sous, produkvet, water of tamatiesous by. Laat 2,5 cm ruimte oop.
  • Verwerk die vleis vir 75-90 minute, afhangende van die hoogte waar jy woon.

Aanbeveel: