Biefstuk het die regte verhouding tussen vleis en vet, en dit bevredig Grieke en Trojane met sy onmiskenbare sagtheid en tekstuur. Hierdie beenlose snitte is oor die algemeen goed geprys en groot om die hele gesin te voed. Dit pas by verskillende kookmetodes aan, dus lees hieronder om te leer hoe om 'n goeie stuk te kies en hoe om dit op die drie gewildste maniere voor te berei: gebraai, gebraai op die braai en gebraai of gebak in die oond.
stappe
Metode 1 van 5: Berei die steak voor
Stap 1. Kies 'n stuk steak by die naaste slagter of mark
- Kies 'n snit wat groot genoeg is vir die aantal mense. U moet 125 tot 250 gram steak per persoon oorweeg.
- Kies steaks wat minstens 2,5 cm dik is, maar mik vir 5 cm. Steaks dunner as dit sal maklik uitdroog as dit gaar is.
- Vars ribeye is donkerrooi en bevat 'n goeie hoeveelheid vet in die vleis se vesels. Hierdie kontak van die vet met die vleis maak dit sappig.
- Daar moet 'n sigbare vetlaag op die steak wees.
Stap 2. Haal die steak uit die omslag en was dit
Daar is diegene wat sê dat u nie die vleis moet was nie, maar as u dit verkies, laat dit aan beide kante onder lopende koue water. Droog goed met velle papierhanddoeke.
Stap 3. Geur die vleis soos jy wil
Goeie vleis het nie veel speserye nodig nie. 'N Paar knippies sout en peper aan albei kante is genoeg.
Voeg knoffelpoeier, cayennepeper, ander chilipoeier of Italiaanse geurmiddels by om variasies te skep
Stap 4. Marineer die steak, as jy wil
Ribeye is heerlik saam met marinades omdat dit in soveel verskillende geure pas.
- Kies 'n klaargemaakte mengsel om te marineer, of maak tuis tuis deur gelyke dele olie, asyn en speserye te meng.
- Plaas die steak in 'n hersluitbare plastieksak en voeg die marinade by. Maak die sak toe en laat die vleis vir 4 uur of oornag rus.
- As u die steak voorberei, haal dit uit die sak en droog dit met 'n papierhanddoek.
Stap 5. Laat die steak 'n uur by kamertemperatuur rus voordat dit voorberei word
Koue vleis word moeiliker om in die gewenste mate te kook. As die steak by kamertemperatuur is, is dit makliker om dit skaars, medium of goed gaar te laat.
Metode 2 van 5: Gebraaide ribbetjie
Stap 1. Sny die stuk in porsies wat geskik is vir opdiening
Gebruik 'n plastiekbord om besmetting van houtplanke te voorkom.
Stap 2. Plaas 'n braaipan van gietyster of ander bestand metaal oor medium hitte
Gooi 'n teelepel kookolie in die pan om dit baie warm te maak.
Stap 3. Plaas die steaks in die middel van die pan
Kook 15 sekondes aan die een kant en draai dan met 'n kombuistang. Ideaal gesproke word 'n dik, knapperige laag aan beide kante gevorm.
- Moenie die steaks draai voordat hulle aan die kant gaar is nie (dit word verseëling genoem). Deur dit te gou te draai, voorkom dat die bogenoemde kors vorm.
- Moenie die steaks te na aan mekaar laat nie. Indien nodig, maak verskeie bondels.
Stap 4. Gaan voort om die steaks elke 30 sekondes te draai totdat dit klaar is
- Vir seldsame steaks, laat hulle 1 1/2 minuut aan elke kant braai (totaal).
- Vir bloedlose skaars steaks, laat hulle twee minute aan elke kant braai (totaal).
- Vir gebraaide steaks, braai 2 1/2 minute aan elke kant (totaal).
- Vir goed gemaakte steaks, braai drie minute of meer aan elke kant (totaal).
Stap 5. Haal die steaks uit die pan en laat dit vir drie minute rus
Dit laat die natuurlike sappe goed oor die vleis versprei.
Stap 6. Bedien warm
Metode 3 van 5: Biefstuk op die braai
Stap 1. Sny die vleis in stukke wat geskik is vir opdiening
Gebruik 'n plastiekbord en vermy hout, want dit word besmet deur rou vleis.
Stap 2. Berei die braai voor
Steek die vuur aan as dit 'n houtskoolrooster is, of skakel dit aan as dit 'n gasrooster is. Laat die rooster goed warm word.
Moenie toelaat dat die rooster te warm word nie, anders is die steaks hard aan die buitekant en rou aan die binnekant
Stap 3. Plaas die steaks op die rooster
Laat dit aan die eerste kant ongeveer vier minute kook. Gebruik 'n kombuis of braaitang om die steak om te draai sodra dit roostermerke en 'n bruin kors het. Rooster aan die ander kant vir nog vier minute.
Stap 4. Haal die steaks van die rooster af en laat dit vir drie minute staan
Metode 4 van 5: Geroosterde Ribeye
Stap 1. Voorverhit die oond tot 260 ° C
Stap 2. Smeer 'n vorm
Plaas die gekruide steaks daarin.
Stap 3. Plaas die vorm in die oond
Die oppervlak van die vleis moet 5 tot 7, 5 cm bo die vuur wees.
Stap 4. Laat die vleis ongeveer vyf tot ses minute rooster (as 'n steak van 2 cm dik is)
Haal die pan uit die oond, draai die steak om en sit dit nog vyf tot ses minute terug.
Metode 5 van 5: Oondgebakte varkribbetjies
Stap 1. Voorverhit die oond tot 205 ° C
Stap 2. Plaas die gekruide steak op 'n vlak bakplaat
Stap 3. Plaas die bakplaat in die oond
Kook sonder bedekking vir 40 tot 50 minute.
Stap 4. Laat dit vir drie minute sit voordat dit bedien word
Stap 5. Gereed
Wenke
- As jy die ribbetjie rooster en die knapperige kors wil hê, verseël die vleis eers in die koekpan. Gebruik medium hitte en laat elke kant twee of drie minute staan. Dit vang die natuurlike sappe in die vleis voordat dit in die oond gaan.
- As u onseker is oor die punt van die vleis, gebruik 'n termometer om die twyfel te verduidelik. Steek die naald totdat die punt die kernpunt bereik. Die vleis moet tussen 63 en 68 ºC wees, ongeag die metode van bereiding.
- Gaarmaaktyd wissel na gelang van die grootte van die snit, daarom moet aanpassings gemaak word. As u die riboog goed wil laat doen, laat nog twee of drie minute aan elke kant.