Eend het 'n sterk geur, sterker as ander pluimvee. Dit is omdat eendvleis meer vet bevat. Eendvleis word gewoonlik vir spesiale geleenthede gereserveer, maar dit is redelik eenvoudig om voor te berei en bied 'n veelsydige basis vir baie geregte. Lees hier vir meer inligting oor die keuse van eendvleis en die braai van 'n hele eend, die braai van borste en die braai van dye.
Bestanddele
Geroosterde heel eend
- 'n heel eend
- Olyf olie
- Sout en peper
- Water
Gebraaide eendborsies
- borste met vel
- Olyf olie
- Sout en peper
Geroosterde eendye
- Eenddye met vel
- Sout en peper
- 2 uie, in blokkies gesny
- 3 wortels, in blokkies gesny
- 3 selderystingels, blokkies
- Sout en peper
- 2 koppies hoenderaftreksel
stappe
Metode 1 van 4: Kies die Eendvleis
Stap 1. Kyk hoeveel mense u sal dien
'N Standaard porsie vir volwassenes is 150 g.
Stap 2. Soek eendvleis met 'n hoë gehalte
Stap 3. Kies die snit wat u verkies
'N Hele eend met pels is die gewildste en algemeenste opsie. U kan egter die maalvleis, ontbeende vleis en die laag vet en vel deur 'n slagter laat verwyder.
Metode 2 van 4: Geroosterde heel eend
Stap 1. Plaas die eend op 'n snyplank
Sny die vlerkpunte af. Verwyder oortollige vet uit die nek en liggaamsholte.
Stap 2. Was die eend binne en buite met koue water
Droog met 'n papierhanddoek.
Stap 3. Steek die vel en dik vetlaag deur
Gebruik 'n mes of 'n spies en boor gate met tussenposes van 2 cm. Wees versigtig om die vel en vet daaronder te steek, maar nie die vlees nie. U sal weerstand voel as u die vleislaag bereik. U kan hierdie stap oorslaan as u die eendvleis gekoop het terwyl die vel en vetlaag verwyder is.
Stap 4. Plaas die bereide eendborskant na bo op 'n rak in 'n braaipan
Die eend sal nie behoorlik kook as dit nie in 'n houer is waar die vetlaag van die vleis kan afloop nie.
Stap 5. Giet 2-3 koppies kookwater oor die eend
Laat die water tot onder in die pan sak. Die kookwater sal die vetlaag begin smelt en die vel kan bros word wanneer dit gebak word.
Stap 6. Vryf sout en peper binne en buite die eend
Stap 7. Maak die voorverhitte oond oop en plaas die eend en bakplaat
Moenie die eend bedek nie.
Stap 8. Bak ongeveer 3 uur, draai elke 30 minute
Stap 9. Haal die braaipan uit die oond en kyk of die eend goed gaar is
- Steek 'n kooktermometer in die dikste deel van die eend se vleis, bors of dy. Maak seker dat die termometer geen been raak nie. 'N Vol gaar eend moet 'n binnetemperatuur van 74 grade Fahrenheit hê.
- Kyk of die eend se vel bros is en die vetlaag heeltemal gesmelt en uit die eend gedreineer is. As dit die geval is, het u eend klaar gekook. Indien nie, sit dit in die oond om nog 'n bietjie te bak. Bak nog 10 minute.
Stap 10. Plaas die eend op 'n snyplank
Laat dit vir 15 minute sit voordat dit gesny word.
Metode 3 van 4: Gebraaide eendbors
Stap 1. Haal die borste uit die yskas
Was dit in koue water en droog met 'n papierhanddoek. Gebruik 'n mes om die vel in 'n geruite patroon aan beide kante te merk.
Uitbroei help die vel om knapperig te word. Vermy vleis sny
Stap 2. Sout die borste aan beide kante
Plaas dit op 'n bord en laat dit kamertemperatuur bereik.
Stap 3. Skraap vog uit die borste
Gebruik die stomp kant van 'n mes om die vog wat uit die sout borste ontstaan het, weg te skraap. Te veel vog verhoed dat die vel knapperig word.
Stap 4. Verhit 'n ysterpan of kleefvrye pan oor matige hitte
Plaas die borste met die velkant na onder in die pan. Braai vir 3 tot 5 minute, afhangende van die borsgrootte.
Stap 5. Draai die borste met 'n pincet na die ander kant
Braai nog 3-5 minute.
Sout die nou blootgestelde vel nadat u die borste gedraai het. Dit sal die vel help om nog lekkerder en lekkerder te word
Stap 6. Sit die borste eenkant om die rande te braai
Plaas die borste teen mekaar sodat die rande ongeveer 'n minuut aan elke kant kan braai.
Stap 7. Haal die borste uit die pan
Plaas dit op 'n snyplank en laat dit vir 5 minute rus voordat dit gesny word om voor te sit.
Metode 4 van 4: Geroosterde eendye
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 grade Celsius
Stap 2. Verhit 'n gietyster of ander oondpan oor medium hitte
Plaas jou dye in die pan met die velkant na onder. Besprinkel die dye met sout en peper en laat dit braai tot die vel bruin word, ongeveer 3 minute. Draai die dye met 'n tang om en braai nog 'n minuut aan die vleiskant. Sit dit op 'n bord.
Stap 3. Plaas die vet uit die pan in 'n houer
Voeg 2 eetlepels vet terug in die pan, hou dit oor medium hitte.
Stap 4. Voeg die groente by die pan
Soteer dit totdat die uie deurskynend is (dws ongeveer 5 minute).
Stap 5. Plaas die dye terug in die pan
Stap 6. Plaas die hoenderaftreksel in die pan met die bene en groente
Stap 7. Sit die pan in die oond
Bak vir 30 minute. Verlaag die hitte tot 180 grade Fahrenheit en bak nog 30 minute.
Stap 8. Haal die pan uit die oond
Die dye is gereed wanneer die vleis sag is en die vloeistof om dit gehalveer word.
Wenke
- As u moet voortgaan om die eend te rooster sodat die vel bros is en die vet smelt, moet u voortdurend in die oond kyk. Vleis kan maklik brand as dit bruin is.
- Stoor die eendvet om te gebruik vir die braai van aartappels of ander groente. Dit gee 'n ryk, gesonde geur aan enige gebraaide gereg.
Kennisgewings
- Die oond en vleis sal baie warm wees terwyl dit gebraai word. Dra geskikte handskoene om brandwonde te voorkom.
- Rou vleis moet nie meer as 7 grade Fahrenheit wees voordat dit voorberei en gekook word om varsheid te behou en bakteriële groei te voorkom nie.