Voordat hulle roubone kook, moet dit geweek word. Die sous maak die boontjies sagter en help dit eweredig verhit, asook die stysel wat gas veroorsaak en ander spysverteringsprobleme wat ongemak veroorsaak, verwyder. Al wat u nodig het, is 'n sak rou bone, 'n groot pot en 'n paar koppies water. Dan kan u kies watter sousmetode u verkies - vinnig, warm of tradisioneel oornag - op grond van wat die beste werk vir die tyd wat u beskikbaar het en die gereg wat u wil voorberei.
stappe
Metode 1 van 3: Maak tradisionele sous
Stap 1. Kyk of daar klippe in die middel van die boontjies is
Plaas die boontjies op 'n groot, plat bakplaat en versprei die boontjies totdat dit eweredig oor die spasie versprei is. Tel die boontjies met u hande op en haal vreemde voorwerpe wat u vind, uit. Geen sous in die wêreld sal 'n klip sagter maak nie.
- Aangesien boontjies op die grond groei, is dit algemeen dat klein stene en ander puin by die boontjies beland.
- Stene is gewoonlik maklik om te vind, aangesien dit verkleur is en gewoonlik kleiner is as die meeste boontjies.
Stap 2. Was die boontjies
Plaas die bone in 'n vergiettes en laat dit onder die kraan, af en toe met die hand geroer. 'N Spoel water sal help om enige vuil spore wat op die boontjies agtergebly het, te verwyder. Hou die boontjies was totdat die water skoon uitkom.
Sommige kokke verkies om hierdie stap oor te slaan, omdat die boontjies deurweek word, maar as u dit eers in lopende water laat loop, word dit baie skoner boontjies
Stap 3. Plaas die boontjies in 'n groot pot of bak en voeg water by
Vul die pot totdat die boontjies heeltemal ondergedompel is - daar moet 2,5 tot 5 cm water bo die boontjies wees. Gebruik kamertemperatuur of warm water. Moenie koue water gebruik nie.
- Tensy jy baie boontjies maak, is dit die beste om dit saam te week. Dit kan lank neem om in porsies te sorteer.
- Bone brei uit wanneer dit vog absorbeer, dus kies 'n houer wat groot genoeg is om die grootte te verander.
Stap 4. Week bone bo oornag
Bedek die houer en laat dit vir agt uur staan. Om die boontjies nog sagter te maak, wag 24 uur. Hoe langer dit week, hoe meer onverteerbare suikers sal uit die boontjies kom.
- Sagter bone soos lensies en kekerertjies benodig slegs 'n paar uur om te week, terwyl harder bone soos swartbone beter vaar as dit langer geweek word.
- Plaas die bak of pan in die yskas as u nie genoeg spasie het nie.
Stap 5. Dreineer die water en spoel die boontjies uit
Sodra u dink dat die boontjies goed is, verwyder die deksel en dreineer die water (u sal sien dat dit van kleur verander het). Spoel die boontjies nog een keer uit en vul die pan weer met water om te begin kook.
- Tradisionele sous is wonderlik as u tyd het of as u verkies om goed voor te berei.
- Moet nooit dieselfde water as die sous gebruik om die bone te kook nie. Dit hou slegs vuil en stysel in die boontjies.
Metode 2 van 3: Maak 'n kitsous
Stap 1. Plaas die boontjies in 'n groot pot
U gebruik direkte hitte om die boontjies in hierdie metode te week, dus moenie bakke of ander houers gebruik nie. Gaan reguit na die ruim pot wat in die vuur gaan. 'N Lang pot is ideaal. As jy net een porsie boontjies gaan maak, gebruik 'n kleiner pot.
- Moenie vergeet om die boontjies te was en te was voordat u begin nie.
- Die pot wat u kies, moet genoeg ruimte hê om 'n paar koppies water te kook.
Stap 2. Voeg genoeg water by om die boontjies te bedek
Die watervlak moet 'n paar sentimeter bokant die boontjies wees. Gebruik 'n bietjie meer water as wat u sou gebruik vir gewone toediening, aangesien sommige daarvan in die proses sal verdamp.
Die duimreël-verhouding is om ses koppies water vir elke 2 koppies boontjies te gebruik
Stap 3. Kook die bone vir een tot twee minute
Verlaag die hitte tot medium en verhit die pot onbedek totdat die water effens begin kook. Na 'n paar minute begin dit kook, skakel die stoof af.
- Roer die boontjies gereeld terwyl dit kook sodat dit sirkuleer.
- Hierdie vinnige eerste kook help om die wasagtige huise van die boontjie af te breek, wat die kooktyd dramaties verkort.
Stap 4. Week die bone vir 'n uur
Laat die pan bedek sodat dit warm bly terwyl dit week. Stel 'n timer in om die boontjies te sien as die tyd verby is.
- Plaas die pan in een van die monde agter die boontjies sodat niemand dit per ongeluk laat val of stoot nie.
- Om 'n vinnige sous te maak, is die minste tydrowende manier om rou bone te berei, en dit is baie handig as jy binne 'n kort tyd 'n maaltyd moet voorberei.
Stap 5. Verander die water in die pan
Sodra die pan afgekoel het, dreineer die water en sit 'n nuwe een aan die kook. Nou kan u die boontjies kook tot op die punt wat u wil, in u gunsteling resepte gebruik of dit later stoor.
Om bietjie asyn of vars suurlemoensap by te voeg, help groter, harder boontjies om eweredig te kook
Metode 3 van 3: Maak warm sous
Stap 1. Giet bone in 'n pan
Nadat u die boontjies gekies en gewas het, plaas dit in 'n hoë pot. Maak seker dat jy genoeg spasie het vir die hoeveelheid boontjies wat jy gaan voorberei, die water om dit in te week en dat daar meer ruimte is om uit te waai terwyl dit verhit word.
Soos met die vinnige sous, maak u die sous en kook dit in dieselfde pan
Stap 2. Vul die pot met water
Gooi 10 koppies water vir elke boontjie. Om die warm sous te maak, benodig u meer water as 'n vinnige of tradisionele sous. Dit voorkom dat die boontjies te veel vog verloor terwyl dit verhit word.
Moenie die pot te vol maak nie, anders kan die water opraak as dit begin kook
Stap 3. Kook die bone vir twee tot drie minute
Laat die pan onbedek en roer gereeld om te voorkom dat die boontjies bymekaar val. U sal 'n dik skuim oor die kokende boontjies sien vorm - dit is 'n bewys dat die dikker stysels uitgeskakel word.
As die watervlak laag lyk teen die tyd dat u klaar is, voeg 'n halwe koppie op 'n slag by
Stap 4. Week bone vir twee tot vier uur
Sit 'n spasie op die stoof of op die toonbank om die pot te verlaat. Hierdie metode vergoed die tyd wat die boontjies inwek, deur dit baie vinniger te laat kook.
- Warm sous is die doeltreffendste manier om boontjies te berei sodat dit baie sag is.
- Deur bone in warm water te week, kan die effek van stysel wat veroorsaak word deur winderigheid tot 80%verminder.
Stap 5. Berei die boontjies voor vir kook
Giet die vuil water uit die sous en vervang dit met dieselfde hoeveelheid skoon water. Voeg sout, swartpeper, oregano, gekapte ui of enige ander speserye by en kook die boontjies totdat dit die gewenste tekstuur bereik.
- Bone wat in warm water geweek is, is ideaal vir sop of slaaie omdat die boontjies sag en pap is.
- Die ideale plek vir boontjies is stewig aan die buitekant en sag aan die binnekant, wat die vel ongeskonde hou.
Wenke
- Om bone in soutwater te week, is 'n goeie manier om geurmiddels te begin kry (hoewel sommige sjefs sê dat dit die boontjies vertraag).
- Na 'n rukkie kan roubone van hul vog verloor en hard en smaakloos word. Gebruik boontjies tot ses maande nadat u dit gekoop het, sonder om hierdie tydperk te oorskry.
- As u 'n hoë bloeddruk het of 'n spesiale dieet volg, kan u tuis die boontjies maak om die hoeveelheid natrium wat u verbruik, te beperk.
- Bone bevat baie voordelige voedingstowwe en ook baie variëteite, wat dit perfek maak vir bredies, souse, bykosse en selfs slaaie.