Spek (of spek) is 'n geneesde varkproduk gemaak van varkvleis. Die genesingsproses vereis 'n groot hoeveelheid sout, wat dikwels met ander bestanddele gemeng word om die speserye van die finale item te skep. Die spek kan dan gerook word om sy beroemde, robuuste geur te verkry. Beide prosesse (genesing en rook) is soortgelyk, ongeag die bestanddele wat by die gekose metode gevoeg is. Nadat u met 'n algemene resep geoefen het, kan u kreatief word met u eie speserye en bestanddele!
Bestanddele
- 2, 2 kg varkbuik (spek) met vel;
- ¼ koppie kosher sout;
- 2 tl pienk genesende sout;
- ¼ koppie verpakte bruinsuiker;
- ¼ koppie heuning (verkieslik kastaiingheuning);
- 2 eetlepels rooipepervlokkies;
- 2 eetlepels gerookte soet paprika;
- 1 teelepel komynsaad;
- Vloeibare rook (as u nie 'n roker het nie).
stappe
Deel 1 van 3: Gaarmaak van die spek
Stap 1. Koop die spek
Dit kan die moeilikste deel van die hele tuisgemaakte voorbereidingsproses wees, aangesien dit nie so gereeld is om rou spek op markte te vind nie. Gaan na 'n plaaslike slagter of vleisverskaffer.
Slagters het gewoonlik spek van beter gehalte as vleisverskaffers. Verder kan die verskaffer die produk slegs in groot hoeveelhede verkoop (wat verder gaan as wat nodig is vir hierdie resep)
Stap 2. Spoel die spek deeglik af
Nadat u die produk by die slagter gekoop het, spoel dit goed af om bloed of ander reste uit die vleis te verwyder. Droog dit versigtig en plaas dit dan in 'n lugdigte plastieksak van 7,5 liter.
- Nadat die spek skoongemaak en gedroog is, sal die oppervlak effens taai wees.
- U kan ook die punte van die spek afsny, as u enige het. Vleis moet vierkantig wees om in die plastieksak gebêre te word.
Stap 3. Meng die geurmiddels
Plaas die kosher sout, uithardingsout, bruinsuiker, heuning, rooipepervlokkies, paprika en komyn in 'n bak. Meng alles totdat die produkte goed uniform is met die heuning. Dit is een van die vele resepte wat gebruik kan word om eksotiese geure by spek te voeg. Hier is nog voorbeelde van speserye:
- 1-1, 3 kg spek sonder vel, ¼ koppie kosher sout, 2 teelepels uithardingsout, ½ koppie suiker, 1 teelepel esdoringstroop, 1 eetlepel bourbon (whisky), 1 teelepel varsgemaalde swartpeper en okkerneutrook vir die rookproses (kan okkerneutrook vir die roker of vloeibare rook vir die oond wees).
- 1,2 kg spek met vel, 2½ eetlepels kosher sout, 1½ eetlepel suiker, 1 eetlepel swartpeperkorrels, 1 teelepel vinkelsaad, 1 teelepel karwijsaad, 1 teelepel gedroogde roosmaryn, 1 teelepel gedroogde tiemie, 2 lourierblare en 1 knoffelhuisie in klein stukkies gesny.
- 450 g spek, 1½ teelepel kosher sout, ½ teelepel uithardingsout, 2 eetlepels hoisinsous, 2 eetlepels heuning, 1 eetlepel sojasous, 1 eetlepel gemmerpoeiersop, 1 teelepel knoffelpoeier, 1 teelepel Sriracha of ander warm sous, ¼ teelepel Chinese vyf -geure en 2 eetlepels water.
Stap 4. Week die spek in die geurmiddelmengsel
U het genoeg van die produk om al die vleis eweredig te bedek. Plaas alles in die plastieksak totdat dit klaar is.
Stap 5. Verkoel die spek vir 7-10 dae
Maak die plastieksak toe en verkoel dit. Draai dit een keer per dag sodat die mengsel van vleis en geurmiddels aan beide kante gelyk is.
- Die duur van die proses hang af van die dikte van die rugvet. As dit dun is (ongeveer 4 cm), is dit binne sewe dae gereed; as dit dik is (met 5-7, 5 cm), is dit oor tien gereed.
- Om te sien hoe goed die spek genees is, raak daaraan as u dink dat dit amper klaar is. Gekookte vleis is stewig, soos steaks. As die produk nog sag en sponsagtig is, wag meer.
Stap 6. Nadat u die vleis verhard het, haal dit uit die sak en spoel dit goed af
Gooi enige vaste residue wat nog in die produk voorkom, weg. Uiteindelik, droog alles versigtig af.
Stap 7. Nadat u die vleis goed gespoel het, moet u dit weer 48 uur in die yskas sit
Laat dit onbedek.
Deel 2 van 3: Rook die spek saam met 'n roker
Stap 1. Kry 'n roker
Hierdie deel van die tutoriaal benodig hierdie toerusting. Baie glo dat dit die beste resultate vir die proses lewer. As u dit egter nie kan doen nie, gaan dan na die derde deel van die artikel - wat leer hoe om met die oond te rook.
Stap 2. Gebruik appelhout in die roker
Appelbome word gereeld in die spekrookproses gebruik omdat die samestelling daarvan nie die ryk samestelling van die vleis beïnvloed nie. Volg die spesifieke instruksies van die vervaardiger van die toerusting voordat u hierdie hout gebruik en stel dit op 93 ° Celsius.
- Okkerneut en esdoorn is ook gewilde opsies vir die rook van spek. Die ligte samestelling van die appelboom lewer egter die beste resultate vir diegene wat geen ervaring met hierdie prosesse het nie.
- As u nog nie 'n roker is nie, raadpleeg die volgende artikels vir meer inligting: Hoe om 'n roker op houtskool te gebruik en hoe om 'n elektriese roker te gebruik.
Stap 3. Rook die spek vir drie uur
Vanweë die sagte geur neem dit 'n paar uur om met appelhout te rook, al die vleis bereik. Drie uur kan genoeg wees.
Vir dikker stukke spek (5-7, 5 cm) het u moontlik meer tyd nodig. Gebruik 'n vleistermometer om te sien of die binnetemperatuur van die produk 60 ° Celsius bereik
Stap 4. Sny en kook die vleis soos jy wil
Sommige mense kies om die skil wat tydens die genesingsproses gevorm is, te verwyder. Dit is egter nie verpligtend nie. Van hieruit kan u die spek sny en berei volgens u gunsteling resepte.
Stap 5. Bêre die spek
Bêre alle ongebruikte dele van die produk onmiddellik in 'n plastiekhouer. U kan spek tot 'n week in die yskas hou - of tot twee maande vries as u dit in die toekoms wil gebruik.
Deel 3 van 3: Die gebruik van 'n oond as 'n alternatief vir 'n roker
Stap 1. Voorverhit die oond tot 93 ° Celsius
Alhoewel baie meen dat die roker die beste resultate lewer, is dit ook moontlik om 'n tuisgemaakte oond te gebruik.
Stap 2. Terwyl die oond voorverhit, gebruik 'n kwas om die vloeibare rook op die spek te borsel
Wees versigtig en bedek albei kante van die vleis.
Stap 3. Plaas 'n bakplaat met die spek (vetterig na bo) in die oond
Bak dit vir 2-2½ uur.
- Afhangende van die tipe, kan u vloeibare rook aanlyn of op plaaslike markte koop.
- Soos met die roker, ondersoek die spek met 'n vleistermometer om te sien of dit by 'n interne temperatuur van 60 ° C is.
Stap 4. Sny en kook die vleis soos jy wil
Sommige mense kies om die skil wat tydens die genesingsproses gevorm is, te verwyder. Dit is egter nie verpligtend nie. Van hieruit kan u die spek sny en berei volgens u gunsteling resepte.
Stap 5. Bêre die spek
Bêre alle ongebruikte dele van die produk onmiddellik in 'n plastiekhouer. U kan spek tot 'n week in die yskas hou - of tot twee maande vries as u dit in die toekoms wil gebruik.
Stap 6. Gereed
Wenke
- Pienk -uithardingsout is 'n mengsel van sout en natriumnitriet; dit kan vleis 'n pienk tint gee en dit teen bakterieë beskerm. Koop dit by spesiale voedselwinkels of op die internet.
- Alhoewel kosher sout en pienk genesingsout in elk geval gebruik moet word, kan u kreatief wees met ander speserye vir die genesingsproses.