3 maniere om salm te marineer

INHOUDSOPGAWE:

3 maniere om salm te marineer
3 maniere om salm te marineer

Video: 3 maniere om salm te marineer

Video: 3 maniere om salm te marineer
Video: Hoe om biltong te maak 2024, Maart
Anonim

As u die smaak van salm wil verbeter sonder om die kenmerkende smaak daarvan weg te neem, is dit belangrik om dit te marineer. Anders as rooivleis, moet salm nie langer as 'n uur laat marineer nie. En as die marinade suur is, moet u dit nog minder laat. Aangesien hierdie vis die marinade vinnig absorbeer, is dit makliker om verskillende resepte te probeer. Dit is die moeite werd om na ons twee marinades hieronder te kyk, saam met 'n tradisionele Nordiese resep vir rou salm, voorberei met 'n mengsel speserye wat u self kan kies.

Bestanddele

Suurlemoen marinade:

Opbrengs: 1 tot 2 porsies

Bereidingstyd: 10 min.

Marineertyd: 15-30 minute.

  • 450 g salmfilet.
  • 2 suurlemoene.
  • 2 eetlepels olie.
  • 1/2 teelepel gedroogde tiemie of drie takkies vars tiemie.

Sojasous marinade:

Opbrengs: ongeveer 2 porsies

Bereidingstyd: 30 min.

Marineertyd: 30-60 minute.

  • 450 g salmfilet.
  • 1/4 koppie olie (60 ml).
  • 3 eetlepels sojasous.
  • 2 knoffelhuisies fyngekap of fyngedruk.
  • 3 takke wat groen ruik, goed gekap.
  • 1 eetlepel gemmer, geskil en fyngekap.

Stroop:

  • 2 eetlepels heuning.
  • 1 teelepel sojasous.
  • 1/2 teelepel of meer sriracha -sous (ook bekend as Thaise of haanpeper, gevind in oosterse voedselwinkels of op die internet).

Gravlax (Nordiese lekkerny):

Opbrengs: Ongeveer 6 porsies.

Bereidingstyd: 10 min.

Marineertyd: 24–72 uur.

  • 750 g vars salmfilet met vel.
  • 80 g suiker.
  • 120 g sout.
  • 8 eetlepels gekapte dille.
  • 1 teelepel gemaalde witpeper.

Sous:

  • 3 eetlepels Duitse of Sweedse mosterd.
  • 1 teelepel Dijon -mosterd.
  • 1 teelepel suiker.
  • 1 teelepel asyn.
  • Sout na smaak.
  • Wit peper na smaak.
  • 6 eetlepels canola -olie.

stappe

Metode 1 van 3: Marineer met suurlemoen en olyfolie

Marineer salm Stap 1
Marineer salm Stap 1

Stap 1. Begin die voorbereiding 30-60 minute voor ete

Dit neem net 15-30 minute voordat die salm marineer. Begin met die bereiding van die marinade 'n uur voor die vis bedien word, of selfs minder, afhangende van die gaarmaakmetode.

Aan die einde van hierdie afdeling word voorbereidingsopsies beskryf

Marineer salm Stap 2
Marineer salm Stap 2

Stap 2. Druk suurlemoensap in 'n bak

Sny die suurlemoen in twee op 'n snyplank. Druk die twee helftes oor 'n bak.

Marineer salm Stap 3
Marineer salm Stap 3

Stap 3. Voeg die ander bestanddele by

Giet 2 eetlepels olyfolie in die bak met suurlemoensap. Voeg 1/2 teelepel gedroogde tiemie by en roer die bestanddele goed deur met 'n lepel.

'N Ander suksesvolle weergawe van hierdie marinade gebruik dille in plaas van tiemie

Marineer salm Stap 4
Marineer salm Stap 4

Stap 4. Plaas die marinade op 'n groot bord

Kies 'n bord wat groot genoeg is sodat al die salmfilette langs mekaar kan pas. Dit kan nodig wees om verskeie geregte te gebruik as u die resep verdubbel of verdriedubbel.

'N Alternatief is om 'n lugdigte vrieskas te gebruik

Inleiding tot marinade
Inleiding tot marinade

Stap 5. Plaas die salm in die marinade

Plaas die salmfilette op die bord met die marinade. Draai die filette om sodat albei kante bedek is met marinade.

  • Voedselveiligheidskundiges raai u aan om rou salm of ander rou vleis te was voordat dit voorberei word. Dit is omdat vleis meer effektief is om bakterieë dood te maak, terwyl die spoel van vleis u wasbak of ander plekke in die kombuis kan besoedel.
  • Was u hande twintig sekondes lank met seep en warm water nadat u rou vleis hanteer het.
Marineer salm Stap 6
Marineer salm Stap 6

Stap 6. Bedek die vis en verkoel 15-30 minute in die yskas, draai een keer om

Anders as rooivleis en pluimvee, kan vis 'n onaangename tekstuur hê as dit te lank gemarineer word. Vir 'n suur marinade soos hierdie, gebaseer op suurlemoensap, moet die salm nie langer as 30 minute geweek word nie. Draai die salm een keer gedurende hierdie tyd om te verseker dat albei kante van die vis gemarineer word.

Marineer salm Stap 5
Marineer salm Stap 5

Stap 7. Verwyder vis uit marinade

Plaas salm in 'n ander houer. Gooi die oorblywende vloeistof weg. As u die marinade as sous wil gebruik, moet u dit eers kook om die skadelike bakterieë wat in rou vleis voorkom, dood te maak.

Marineer salm Stap 7
Marineer salm Stap 7

Stap 8. Tyd om die salm voor te berei

Nadat die vis gemarineer is, kan dit op verskillende maniere voorberei word. Twee bekende opsies is om die salm wat in aluminiumfoelie toegedraai is, te braai of dit op 'n bakplaat met foelie te bak. Berei die filette in albei gevalle vir ongeveer vyftien minute by 'n temperatuur van ongeveer 200 ° C. Salm is gereed as u klein stukkies maklik met 'n vurk van die oppervlak kan verwyder.

As jy die salm braai, draai dit om nadat die helfte van die tyd wat nodig is vir kook, verby is

Metode 2 van 3: Marineer met sojasous en gemmer

Marineer salm Stap 8
Marineer salm Stap 8

Stap 1. Berei die magiese mengsel voor

Skil 1 eetlepel vars gemmer en 2 knoffelhuisies. Kap baie fyn saam met 3 sprietuie (takke wat groen ruik).

Geur gerus die marinade op. Hoe gaan dit met 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel sesamsaad om met ander oosterse bestanddele gekombineer te word?

Marineer salm Stap 9
Marineer salm Stap 9

Stap 2. Meng met die ander gemarineerde bestanddele

Meng die gegeurde bestanddele saam met 1/4 koppie (60 ml) olie en 3 eetlepels (45 ml) sojasojasous.

Marineer salm Stap 10
Marineer salm Stap 10

Stap 3. Marineer die salm

Giet marinade in 'n lugdigte vrieskas of 'n groot bord. Sit dan die salm in die marinade. Verkoel, draai die filette af en toe 30-60 minute. As u aanhou verby hierdie punt marineer, kan die tekstuur van die vis in die gedrang kom.

Aangesien die marinade in kontak was met rou vis, moet dit na gebruik weggegooi word of gekook word as u dit as sous wil gebruik

Marineer salm Stap 11
Marineer salm Stap 11

Stap 4. Berei die stroop voor (opsioneel)

As jy 'n spesiale aanraking aan salm wil gee, probeer hierdie eenvoudige stroop, wat goed pas by hierdie marinade. Dit is 'n mengsel van 2 eetlepels (30 ml) heuning, 1 teelepel (5 ml) sojasous en 1/2 teelepel Sriracha peper. Pas die hoeveelhede na u smaak aan. Hou in gedagte dat hierdie stroop die sterk geur het, maar verbasend genoeg oorskadu dit nie die salmgeur nie. Inteendeel, dit versterk die geur van die vis.

Marineer salm Stap 12
Marineer salm Stap 12

Stap 5. Berei jou salm voor

Probeer die vis verbruin by 'n temperatuur van 52-60ºC. As u nie 'n kooktermometer het nie, moet u nie die punt verbysteek deur slegs die kant van die vel te verbruin nie. As dit tyd is om te draai, laat die vleis slegs 15-30 sekondes in die vuur, sodat dit nie uitdroog nie. Die vleis moet ondeursigtig wees, maar behou die sappigheid binne.

  • U kan die salmvel eet of verwyder nadat dit voorberei is.
  • U kan ook braai, bak of stroper nadat die salm gemarineer is.

Metode 3 van 3: Voorbereiding van Gravlax

Marineer salm Stap 13
Marineer salm Stap 13

Stap 1. Gebruik hierdie resep om salm wat rou geëet word, te bewaar

Gravlax, ook genoem Gravad lax, is 'n tradisionele Nordiese gereg wat sout en suiker gebruik om salm te genees. Verskeie kruie word gebruik om vis te geur, soos witpeper en dille. Sodra die vis genees is, word die rou rou geproe.

'Belangrik:' Terwyl salm rou geëet word, moet u alle kookoppervlaktes en gereedskap deurgaans skoon hou om voedselvergiftiging te voorkom

Marineer salm Stap 14
Marineer salm Stap 14

Stap 2. Om te begin, kies 'n vars salm, verkieslik in gevangenskap

Koop vis van hoë gehalte wat in 'n betroubare onderneming verkoop word. In gevangenskap geteelde salm hou minder gesondheidsrisiko's in. Maar of dit nou in gevangenskap is of nie, die kans om parasiete te kry, is nie groot nie, en u kan hierdie risiko verder verminder deur dit bevrore te laat en dit dan te ontdooi voordat u dit brou.

Marineer salm Stap 15
Marineer salm Stap 15

Stap 3. Verwyder die puisies en skubbe

Gebruik 'n pincet of 'n klein mes en vurk om skubbe en bene uit die vis te verwyder. Verwyder die skubbe, maar laat die donker vel daaronder langs die salmvleis.

Marineer salm Stap 16
Marineer salm Stap 16

Stap 4. Maak verskeie vlak snye op die vel

Dit laat die speserymengsel beter deur die vleis dring, wat die geur vergroot en die vis se rakleeftyd verleng.

Marineer salm Stap 17
Marineer salm Stap 17

Stap 5. Meng eers die droë bestanddele

Kap 'n handvol dille, of ongeveer 8 eetlepels, en maal 1 teelepel witpeper. Voeg 80 g suiker en 120 g sout by. Daar is sjefs wat ervaring het met die voorbereiding van gravlax wat die verhoudings van hierdie bestanddele wissel om die resep aan te pas by u individuele smaak. Dit is egter noodsaaklik om groot hoeveelhede suiker en sout te gebruik sodat die salm behoorlik genees kan word.

Marineer salm Stap 18
Marineer salm Stap 18

Stap 6. Plaas die filette oor die speserye

Nadat u die hele kant gestrooi het, draai u die filet om en doen dieselfde aan die ander kant om te verseker dat beide kante van elke filet behoorlik gekruid is. Stapel die filette, een bo -op die ander.

Marineer salm Stap 19
Marineer salm Stap 19

Stap 7. Plaas iets swaar op die salm

Plaas dit in 'n glas- of vlekvrye staalhouer en neem die filette aan die kant van die vleis eerder as die vel. Bedek heeltemal met kleefplastiek. Plaas dan 'n swaar voorwerp (byvoorbeeld 'n skoon baksteen) bo -op die filetstapel.

Marineer salm Stap 20
Marineer salm Stap 20

Stap 8. Laat staan vir ses uur by kamertemperatuur

Gedurende hierdie tyd meng die sout en suiker goed met die salmvleis, wat 'n sterk, unieke geur skep. As u nie selfvertroue het om die vis so lank uit die yskas te laat nie, is dit die beste om dit in die yskas te plaas sodra u die swaar voorwerp bo -op die filetstapel plaas om die risiko van bakteriële groei te verminder.

Marineer salm Stap 21
Marineer salm Stap 21

Stap 9. Laat die vis vir een tot drie dae in die yskas

Moenie vergeet om die swaar voorwerp bo -op die filetstapel te hou nie. Hoe langer jy die vis in die yskas sit, hoe sterker sal die geur wees en hoe droër sal die vleis wees. Probeer die vis elke 24 uur om te sien of u van die smaak hou.

Marineer salm Stap 22
Marineer salm Stap 22

Stap 10. Verwyder die salm uit die houer

Sodra die salm die geur en tekstuur van u keuse bereik het, kan dit verwyder word vir verbruik. Skraap alle geurmiddels van die vleis af en gooi enige vloeistof wat gevorm is, weg.

Marineer salm Stap 23
Marineer salm Stap 23

Stap 11. Bedien met dille en mosterdsous

Hierdie sous kan gevind word by invoerwinkels in die afdeling Skandinawiese produkte. Maar dit kan ook tuis gedoen word. Gebruik net die bestanddele vir die 'sous' wat onder die gravlax -resep verskyn. Meng mosterd, suiker en asyn. Voeg dan die olie stadig by die mengsel terwyl jy dit meng. Die doel is om 'n konsekwentheid van mayonnaise te verkry. Meng dan die gekapte dille by en geur met witpeper en sout na smaak.

Koekies of rogbrood is 'n ander gewilde begeleiding vir gravlax

Wenke

Voeg 'n bietjie vloeibare rook by die marinade om die salm 'n rokerige geur te gee

Aanbeveel: