Hoe om melk te pasteuriseer: 10 stappe (met beelde)

INHOUDSOPGAWE:

Hoe om melk te pasteuriseer: 10 stappe (met beelde)
Hoe om melk te pasteuriseer: 10 stappe (met beelde)

Video: Hoe om melk te pasteuriseer: 10 stappe (met beelde)

Video: Hoe om melk te pasteuriseer: 10 stappe (met beelde)
Video: Kleuters op familiefeest 😂 2024, Maart
Anonim

Pasteurisering is 'n prosedure wat die verspreiding van bakterieë in voedsel (gewoonlik vloeibaar) vertraag deur die item tot 'n sekere temperatuur te verhit, gevolg deur die afkoeling daarvan. Melk wat in die meeste supermarkte verkoop word, moet gepasteuriseer word volgens spesifieke regulasies wat deur die regering bepaal is. Die drink van ongepasteuriseerde melk hou 'n groot risiko in vir bakteriese siektes wat veral gevaarlik is vir jonger kinders, bejaardes en mense met 'n verswakte immuunstelsel. As u u eie koeie of bokke melk, leer om u melk tuis te pasteuriseer om die groei van bakterieë te voorkom en die rakleeftyd van die melk te verleng.

stappe

Deel 1 van 2: Organisering van die materiaal

Pasteuriseer Stap 5
Pasteuriseer Stap 5

Stap 1. Berei 'n dubbelkoker voor.

Vul 'n groot pot met ongeveer 3 tot 4 duim water. Plaas 'n ander pan 'n bietjie kleiner in hierdie water. Ideaal gesproke raak hulle mekaar nie. Hierdie manier om die bain-marie voor te berei, verminder die risiko om smaak te verbrand.

Maak Cotton Candy Stap 8
Maak Cotton Candy Stap 8

Stap 2. Plaas 'n skoon termometer bo -op die pan

Dit is goed om die temperatuur voortdurend by te hou, dus 'n drywende suiweltermometer of 'n sjokolade -termometer wat aan die rand van die pan geknip kan word, is goeie opsies. Was die item eers in warm seepwater en spoel dit dan af. Die ideaal is om dit met katoen wat in alkohol geweek is, te ontsmet en dit dan weer te spoel.

As u die termometer nie in die pan kan sit of laat dryf nie, moet u dit gereeld met die hand tydens die pasteuriseringsproses plaas. Doen alles naby 'n wasbak, sodat u die voorwerp kan skoonmaak en ontsmet elke keer as u die temperatuur neem

Maak Kielbasa Stap 2
Maak Kielbasa Stap 2

Stap 3. Berei 'n ysbad voor

Hoe vinniger die melk na pasteurisering afgekoel word, hoe veiliger is die resultaat van die proses en hoe beter is die smaak. Vul die wasbak of groot bak met yswater en ys om te begin.

  • 'N Outydse roomysmaker is baie effektief. Vul die buitenste kompartement met ys en rotsout soos gewoonlik.
  • Lees alle instruksies hieronder voordat materiaal gereël word. Na die lees kan u besluit om die langer pasteuriseringsproses te gebruik, waarin u die ys nog 'n halfuur in die vrieskas moet hou.

Deel 2 van 2: Pasteuriseer

Pasteuriseer Stap 6
Pasteuriseer Stap 6

Stap 1. Giet die melk in die binnepot

Giet die melk deur 'n sif as dit nog nie gesif is nadat dit gemelk is nie.

Vir klein tuisbottels is dit makliker om 'n maksimum van 4 liter op 'n slag te pasteuriseer

Blikstukke Stap 17
Blikstukke Stap 17

Stap 2. Roer terwyl dit verhit word

Plaas die bain-marie oor matige hitte. Roer altyd om die temperatuur gelyk te maak en verhoed dat die melk kook.

Pasteuriseer Stap 8
Pasteuriseer Stap 8

Stap 3. Hou die temperatuur fyn dop

Die gedeelte van die termometer wat die lesing neem, mag nie aan die kante of aan die onderkant van die pan raak nie, anders sal die meting nie plaasvind nie. Terwyl die melk die temperatuur hieronder benader, roer en skuif die melk altyd van die onderkant van die pan af om warm en koue kolle uit te skakel. Daar is twee maniere om melk te pasteuriseer en albei is veilig en goedgekeur volgens sanitêre standaarde:

hoë temperatuur, korter tyd

Vinniger, met minder inmenging in smaak en kleur.

1. Laat die temperatuur 70 ° C bereik.

2. Hou hierdie temperatuur of hoër vir ongeveer 15 sekondes.

3. Verwyder dadelik van die hitte. Lae temperatuur, lang proses

Aanbeveel vir kaasproduksie om toevallige oorverhitting te voorkom.

1. Bereik 'n temperatuur van 60 ° C.

2. Hou die melk by of bo hierdie temperatuur vir 30 minute. Stel die telling terug as die temperatuur onder 60 ° C daal.

3. Verwyder van hitte.

Pasteuriseer Stap 10
Pasteuriseer Stap 10

Stap 4. Verkoel die melk vinnig in die ysbad

Hoe vinniger die melk afgekoel word, hoe beter is die smaak. Plaas dit in die ysbad en roer gereeld om die hitte vry te stel. Na 'n paar minute, vervang die water wat verhit is met koue water of ys. Herhaal hierdie prosedure wanneer die water verhit word - hoe meer gereeld, hoe beter. Die melk is gereed sodra dit 'n temperatuur van 4,5 ºC bereik, wat 40 minute in 'n ysbad of 20 minute in 'n roomysmaker kan neem.

As die melk nie binne vier uur 'n temperatuur van 4,5 ° C bereik nie, is dit waarskynlik dat dit weer besmet is. Pasteuriseer dit weer en laat dit vinniger afkoel

Kanbone Stap 10
Kanbone Stap 10

Stap 5. Maak houers skoon en ontsmet

Was melkbottels deeglik met warm seepwater voordat u dit gebruik. Vir die beste resultate, steriliseer hittebestande bottels nadat u dit gewas het deur dit 30 tot 60 sekondes in warm water (minimum 75 ° C) te week.

Laat die potte aan die lug droog word. Deur 'n servet te gebruik, kan bakterieë weer ingevoer word

Pasteuriseer Stap 11
Pasteuriseer Stap 11

Stap 6. Bêre dit in die yskas

Pasteurisering skakel slegs 90 tot 99% van die bakterieë in melk uit. U moet dit steeds in die yskas stoor om te voorkom dat bakteriese kolonies versprei en onveilige vlakke bereik. Maak die flesse baie goed toe en hou dit weg van die lig.

Gepasteuriseerde melk sonder bykomende verwerking duur gewoonlik sewe tot tien dae as dit kort ná melk gepasteuriseer word. Dit bederf vinnig as dit bo 5 ° C geberg word, as 'n nuwe besoedeling ingebring word (bv. Kontak met 'n vuil lepel), of as dit nie korrek gestoor is voor pasteurisering nie

Maak 'n tuisbrouery 'n kommersiële Nanobrewery Stap 8
Maak 'n tuisbrouery 'n kommersiële Nanobrewery Stap 8

Stap 7. Werk die tegnieke by

As u u eie veeteelt het en 'n groot hoeveelheid melk wil pasteuriseer, oorweeg dit om 'n masjien te koop wat ontwerp is vir pasteurisering. Die masjien kan groot hoeveelhede pasteuriseer en die geur van die melk beter bewaar. Masjiene wat langer by lae temperature werk, is goedkoper en eenvoudiger, maar masjiene wat by hoë temperature (in 'n korter tydperk) werk, is vinniger en verander die smaak gewoonlik minder.

  • Melk moet nog vinnig afgekoel word sodat pasteurisering werk. Onthou om die melk na 'n ysbad oor te dra as u masjien hierdie stap nie insluit nie.
  • Masjiene wat teen hoë temperature werk, is geneig om minder proteïene af te breek (denatureer), solank die verhitting nie meer as 77,5 ºC oorskry nie. Dit gee meer konsekwente resultate as melk gebruik word om kaas te maak.

Wenke

  • Na pasteurisering skei die vloeistof in melk en room. Die melk wat in supermarkte verkoop word, word nie geskei nie, aangesien dit 'n verdere behandeling ondergaan wat homogenisering genoem word.
  • As die melk lank neem om 4, 5 ºC in die ysbad te bereik, is dit moontlik om dit na die yskas te plaas nadat dit 26, 5 º C bereik het.
  • Pasteurisering beïnvloed nie die meeste voedingstowwe in melk nie. Dit kan die hoeveelheid vitamien K, B12 en tiamien effens verminder. Dit kan vitamien C aansienlik verminder, maar melk is nie 'n belangrike bron van hierdie vitamien nie.
  • Kalibreer die termometer gereeld om seker te maak dat die meting akkuraat is. Om dit te doen, gebruik dit om die temperatuur van kookwater in 'n pot te meet. As u op seevlak is, moet 'n akkurate termometer 100 ° C wees. As u 'n ander resultaat kry, let op die resultaat en tel die getal by of aftrek dit by die daaropvolgende lesings om die werklike temperatuur te kry.
  • Sommige melkboere voer soms 'n alkaliese fosfatase -toets uit om te bevestig dat die produk behoorlik gepasteuriseer is.
  • As gevolg van die groot hoeveelheid vet in buffelmelk, verhoog die pasteuriseringstemperatuur met 3 grade.

Kennisgewings

  • Moenie dat die termometerleser aan die onderkant van die pan raak nie, want dit sal 'n vals resultaat gee.
  • Die infrarooi (kontaklose) termometer kan vir hierdie doel onakkuraat wees, aangesien dit slegs oppervlaktetemperatuur meet. As u dit oorweeg om een hiervan te gebruik, bring eers die melk van die onderkant van die pan na die oppervlak om die mees akkurate resultaat te kry.

Aanbeveel: