Karamel word in baie resepte gebruik en is 'n algemene topping van melkflan tot crème brûlée. Met 'n sterk soet smaak is hierdie stroop eintlik redelik maklik om te maak, solank jy die regte materiaal het en die tegniek goed ken. Lees die volgende artikel om te leer hoe om suiker binne enkele minute op die stoof te karamelliseer.
Kies 'n metode
- Gehidreerde karamelisering: Met die voorkeur by huiskokke, voorkom hierdie metode dat suiker brand. Dit neem langer, maar skep meer komplekse geure.
- droë karamelisering: Word deur banketbakkers gebruik om vinniger te wees.
-
Gekarameliseerde suiker: Gehidreerde karamelisering met voedselkleursel.
stappe
Metode 1 van 3: gehidreerde karamelisering
Stap 1. Versamel die bestanddele
Om karamel te maak volgens die gehidreerde metode, gebruik 2 koppies wit kristalsuiker, ½ koppie water en ¼ teelepel suurlemoensap of kremetart.
- As u 'n bietjie karamel nodig het, gebruik die helfte van die hoeveelhede bestanddele: 1 koppie suiker, ¼ koppie water en 1/8 teelepel suurlemoensap of kremetart.
- Afhangende van die gewenste konsekwentheid, sal die verhouding van suiker tot water wissel. Hoe fyner die mengsel, hoe meer water benodig jy.
Stap 2. Meng water en suiker in 'n pan
Gebruik 'n metaalpan van goeie gehalte met 'n goeie diepte en 'n dik bodem.
- Goedkoop panne met dun bodem word dikwels op 'n stadium warmer as die ander, wat die suiker verbrand en die karamel bederf.
- Dit is ook die beste om 'n pan van ligte metaal, soos vlekvrye staal, te gebruik, sodat u die verduistering van die karamel duideliker kan sien.
Stap 3. Plaas die pan oor medium hitte
Roer voortdurend met 'n houtlepel of silikoon spatel totdat die suiker begin oplos.
- Om suiker in karamel te omskep, moet dit eers opgelos word, wat by ongeveer 160 ° C gebeur.
- Op hierdie punt moet die suikerstroop duidelik wees.
Stap 4. Voeg suurlemoen of kremetart by
Gooi die suurlemoensap of kremetart (wat eers in 'n bietjie water opgelos moet word) in die suikerstroop. Dit help om te verhoed dat die suiker weer kristalliseer.
Stap 5. Kook die water en suiker
Sodra die suiker heeltemal opgelos is en die mengsel begin kook, stop met roer.
Stap 6. Verlaag die hitte en laat prut vir agt tot tien minute
Die suikerstroop is ideaal om te prut en kook.
- Die voorbereidingstyd wissel na gelang van die verhouding water tot suiker, die sterkte van die stoof en ander faktore.
- Daarom, as u suiker karameliseer, is dit die beste om deur die kleur van die mengsel gelei te word.
Stap 7. Moenie beweeg nie
Dit is belangrik om te verhoed dat die mengsel roer terwyl die water verdamp en die suiker begin karameliseer.
- Roer bevat lug in die mengsel en verlaag die strooptemperatuur. Dit voorkom dat die suiker behoorlik bruin word.
- Die warm karamel sal ook by die lepel of spatel vashou, en dit is daarna baie moeilik om skoon te maak.
Stap 8. Hou die kleur dop
Die beste manier om die vordering van die karamel te ken, is om die kleur noukeurig te bekyk. Die mengsel verander van deursigtig na liggoud en van goudbruin tot bruin. Dit kan baie vinnig gebeur, dus moenie die pan sonder toesig laat nie! As die karamel brand, is daar geen manier om dit te eet nie, en u moet dit alles weggooi.
- Moenie bekommerd wees as die bruin kleur op sommige plekke voor ander verskyn nie. U kan dit oplos deur die pan versigtig aan die handvatsel op te lig en in verskillende rigtings te kantel om die kleur te versprei.
- Moenie probeer om die karamel te proe of aan te raak terwyl dit kook nie. Op hierdie punt is dit waarskynlik 160 grade Fahrenheit en sal u vel brand.
Stap 9. Weet wanneer die karamelisering voltooi is
Hou die mengsel dop totdat dit egalig bruin word. As die hele karamel in hierdie skaduwee en 'n bietjie dikker is as voorheen, is die karameliseringsproses gereed.
- Sodra die karamel die gewenste kleur bereik, verwyder dit onmiddellik van die hitte.
- As die karamel te lank in die vuur bly, word dit swart en ruik dit brandend en bitter. As dit gebeur, begin weer van voor af.
Stap 10. Stop die karameliseringsproses
As u wil verseker dat die proses stop en dat die suiker nie uit die hitte in die pan brand nie, plaas dit dan ongeveer 10 sekondes op 'n ysbad.
Maar as u die pan te gou van die hitte verwyder het, laat die karamel 'n minuut staan en dit bly kook
Stap 11. Gebruik dadelik gekarameliseerde suiker in nageregte
Gebruik dit as 'n bedekking, om karamelgoed of karamelversierings te maak, of gooi net 'n bietjie bo -op die roomys!
- Karamel verhard baie vinnig nadat dit afgekoel het. As jy te lank wag om dit in nageregte te gebruik, kan dit te moeilik raak om oor te gooi of te smeer.
- As dit gebeur, sit die pan op lae hitte en wag totdat die karamel weer vloeibaar word. Kantel die pan in alle rigtings om te meng, eerder as om dit met 'n lepel te roer.
Metode 2 van 3: Droë karamelisering
Stap 1. Plaas die suiker in 'n swaarboompan
Plaas 'n gelyke laag wit kristalsuiker in 'n ligte pan of pan met 'n swaar bodem. Namate die suiker verhit word, sal dit water vrystel en karameliseer.
- Aangesien hierdie metode nie ander bestanddele benodig nie, is die presiese hoeveelheid suiker aan u.
- Gebruik 1 of 2 koppies, afhangende van hoeveel karamel jy wil hê.
Stap 2. Verhit suiker oor matige hitte
Hou die karamel dop terwyl dit verhit word - dit begin vloeibaar raak om die rande, van helder tot goudbruin.
- Sodra die suiker begin bruin, gebruik 'n silikoon spatel of 'n houtlepel om die vloeibare suiker om die kante van die pan na die middel te roer.
- Dit verseker dat die suiker aan die kante nie begin brand voordat die suiker in die middel smelt nie.
- As die suikerlaag in die pan dik is, moet u nie toelaat dat die onderste suiker brand sonder dat u dit sien nie.
Stap 3. Roer die suikerklippe
Dit sal waarskynlik oneweredig smelt, dus moenie bekommerd wees as gesteentes op sommige plekke vorm en ander vloeibaar word nie. Verlaag net die hitte en hou aan roer. Dit verseker dat die karamel nie brand terwyl jy wag totdat die hardnekkige klippe smelt nie.
- Dit maak nie saak of nie al die klippe smelt nie - dit is maklik om die karamel te sif nadat dit van die vuur gehaal is.
- Maar wees versigtig om nie te veel te roer nie - as u dit doen, kan die suiker begin klonter voordat dit kan smelt.
- Moenie te veel bekommerd wees nie. As dit gebeur, verminder die hitte tot die minimum en vermy roer totdat die suiker weer begin smelt.
Stap 4. Hou die kleur dop
Pas op vir karameliserende suiker totdat dit die regte kleur bereik - nie te veel nie, nie te min nie. Die soetvlek is donkerbruin, amper die kleur van brons.
- U sal weet dat die karamel gereed is wanneer dit ophou rook. As u dit uithaal voordat u die rook loslaat, sal dit 'n bietjie rou wees.
- U kan ook sien of die karamel gereed is deur die reuk - wat diep en effens moerig moet wees.
Stap 5. Verwyder die karamel van die hitte
As die karamel eers perfek is, neem nie lank om dit uit die vuur te kry nie. Karamel kan baie vinnig van perfek tot verbrand word, en verbrande karamel word bitter en ongeskik vir verbruik.
- As u karamel vir 'n flan of crème -karamel gebruik, gooi dit direk uit die pan in die vormpies.
- As u suikergoed maak, is dit belangrik om die karamelisering te stop deur die pan in yswater te plaas. Anders kan die oorblywende hitte uit die pan die karamel brand.
- As jy karamelsous maak, voeg botter of room by die karamel. Dit stop die karamelkookproses en maak 'n wonderlike romerige bolaag vir roomys en nageregte. Wees net versigtig, want gesmelte karamel kan nies as dit in aanraking kom met suiwelprodukte.
Stap 6. Gereed
Metode 3 van 3: Gekleurde gekarameliseerde suiker
Stap 1. Plaas organiese suiker in 'n swaarboompan
Verhit oor lae tot medium hitte.
Stap 2. Voeg 'n paar druppels voedselkleursel by terwyl die suiker verhit word
Doen dit elke vyf minute.
Stap 3. Uiteindelik moet die suiker droog en gegranuleer word, anders word dit taai
Stap 4. Voeg warm water by die poeier of klewerige mengsel
Voeg 5 koppies water vir elke 30 gram suiker by.
Stap 5. Kook tot gekarameliseer
Die kleur sal pragtig en gekarameliseer lyk.
Stap 6. Klaar
Wenke
- Gebruik die laagste moontlike hitte wat die suiker nog laat karameliseer. Dit gee die kok meer beheer en help om te gaar of karamel te voorkom.
- Voeg 'n klein bietjie suurlemoensap by die suiker- en watermengsel. Dit gee 'n baie subtiele geur en help om te verhoed dat die karamelsous verhard word.
- As die gekaramelliseerde suiker gereed is, word dit vinnig gereed om te verbrand. Wees baie versigtig tydens die voorbereiding en as dit gereed is (of amper gereed), verwyder dit onmiddellik van die hitte.
Kennisgewings
- Moenie 'n pan gebruik wat nie heeltemal skoon is nie. Enige vuiligheid kan kristallisasie veroorsaak.
- Die karameliserende suiker verg u volle aandag. Moenie ander dinge kook wat tyd neem of terselfdertyd aandag benodig nie, anders brand die karamel.
- Gekaramelliseerde suiker kan baie hoë temperature bereik en die vel brand as jy nies. Dra oondhandskoene of 'n langmou-T-hemp wanneer u hierdie resep maak, of laat 'n bak ys en water om u hand in te steek as dit verbrand word.